牛肚火锅的做法

1. 牛肚火锅的做法

 　　火锅是我们现如今最喜欢的美食之一，以下是我为大家分享的牛肚火锅的做法，欢迎借鉴！
   　　重庆毛肚火锅 
  　　材料：
  　　主料：牛毛肚250克，
  　　辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜
  　　调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐
  　　做法：
  　　1、取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
  　　2、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的'段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
  　　3、炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1、25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
   　　牛肉寿喜火锅 
  　　菜谱简介：
  　　寿喜火锅为日式火锅，风味清淡，不要放太多火锅料，主要在汤底的调配。
  　　材料：
  　　牛肉1/2斤，鸡肉片1/2斤，蕃茄1个，洋葱丝1/2个，金茸4两，小白菜少许，乌龙面1包，豆腐1块，青蒜段2支，高汤6杯，调味料：适量，香油1小匙，糖1小匙，沾料少许，淡色酱油2大匙。
  　　做法：
  　　(1)高汤6杯倒入锅中加热，加入调味料煮滚沸后放入洋葱丝至煮软，依序放入其余材料，最后放入青蒜段，待煮熟即可食用。
  　　(2)沾料拌匀，以个人喜好适量沾食即可。
   　　牛杂火锅 
  　　材料：
  　　材料A：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条。
  　　材料B：青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。
  　　做法：
  　　(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
  　　(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
  　　(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

2. 牛肚火锅怎么做好吃又简单

牛肚火锅
用料
主料
牛肚250克

辅料
牛肝
100克
牛腩
100克
牛肉
150克
牛油
300克
调料
食盐
适量
葱
少许
姜
适量
花椒
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
朝天椒
适量
青蒜
适量
牛肚火锅的做法
1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。
2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。
3.葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
4.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
5.吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

3. 牛肚火锅怎么做

牛肚火锅是四川，重庆等地方传统名菜。所属地区重庆小吃。[1]以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重。
主要食材
牛毛肚，牛肝
分类
中国菜系，川菜
口味
以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。

牛肚火锅
火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。
原料
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
制法
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。[2] 吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

4. 牛肚火锅怎样吃？

主料main
牛肚250克3人份
辅料others
牛肝100克 牛腩100克 牛肉150克 牛油300克
 



原料：牛毛肚250克。辅料：牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克。辅料：豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、精盐、葱、青蒜苗。做法：1、取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。
火锅牛肚的做法
步骤step
1
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。
步骤step
2
牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。
步骤step
3
葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
步骤step
4
炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。
步骤step
5
吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

5. 牛肚火锅怎么做好吃 牛肚火锅如何做好吃

1、食材：牛肚500g、千张300g。 
 
 2、适量的卤牛肚，切成薄条备用。 
 
 3、将千张洗净切好备用。 
 
 4、将姜蒜、红辣椒、桂皮、花椒洗净切好备用。 
 
 5、在锅中加入适量油。 
 
 6、加入适量花椒。 
 
 7、加入姜蒜桂皮和干辣椒。 
 
 8、加入适量豆瓣酱。 
 
 9、炒出香味。 
 
 10、加入适量水。 
 
 11、加入切好的牛肚。 
 
 12、稍煮一会，让牛肚入味。 
 
 13、加入切好的千张。 
 
 14、煮一会，让千张入味。 
 
 15、加入适量鸡精。 
 
 16、起锅，美味的牛肚就做好了。

6. 牛肚锅怎么做

牛肚砂锅怎么做？牛肚切薄片，豆腐切片鸭血切片，砂锅中铺好金丝菇和鸭血 ，还有土豆粉，然后再铺上自己喜欢吃的生菜，加入一些调料和鸡蛋再放点葱花。

7. 金钱牛肚 怎么做火锅

金钱牛肚清洗、卤煮一点也不难，放一包常见食材，淡淡米香没异味



挺喜欢吃牛肚豆皮，可几十块钱一把，看起来挺多，其实薄薄的一片，吃起来一点都不过瘾，还是自己做吧，一次就买了三斤牛肚。

卤牛肚
首先清洗。牛肚异味比较重，省事儿的方法是用碱面来洗牛肚，能去油去腥。我家经常用盐和面粉来清洗，效果也挺好，还不伤手。牛肚放入一把盐和半碗面，反复搓洗。



炒锅放水，放入牛肚煮开2分钟，捞出来再次清洗。这样可以去油去腥更干净。



汤锅里倒入清水没过牛肚，放入一个卤肉包，这是买牛肚送的。如果没有加放些家常香料就行。关键看这里：用纱布包小半碗香米。大火加热煮开30分钟，用筷子扎透即可关火，让金钱肚在汁水中浸泡30-60分钟，捞出即可。用这种方法处理的金钱肚异味少，还带有香米淡淡的香味。强烈推荐！



牛肚豆皮
我不喜欢饭店里薄薄的牛肚片，切了粗条。豆腐皮也切宽条。



自己吃就不穿串串了，直接煮。



清水里放入一点点火锅底料，放入牛肚和豆皮煮1分钟即可。



放入花生芝麻酱、辣椒油、韭花酱、蒜末。就可以大快朵颐了。



当然，我自己吃一定会放香菜的，可惜要照顾孩子们的口味，也算遗憾吧。



红油牛肚
卤煮好的牛肚可以直接凉拌吃。考虑到这样没有蔬菜，我就用青椒搭配了一下，改成小炒了。时间很短，只要青椒断生即可，非常方便。



牛肚切条，青椒也一样。



炒锅放油炒青椒，再放入牛肚条，翻炒几下关火。加盐、辣椒油、生抽、醋、蒜末拌匀即可。就这么简单，一分钟就行。非常适合没时间做饭的上班族，快速而美味，解馋又下饭。

温馨提示：

林州没有新鲜的牛肚卖，都是这样的牛肚冻品。半熟的，卤煮的时间不长，要认真清洗。

如果购买熟牛肚，你可以闻闻，如果有浓重的碱味，不推荐购买。这种不仅不好吃，口感一点也不劲道吃了还不健康。

我买了三斤牛肚，煮好了正好两斤。三盘的分量，说实话，我没有放开吃，因为孩子们太喜欢了，我吃豆腐皮过了一下瘾。

8. 涮牛肚怎么做好吃呢？

涮牛肚是非常美味的一道小吃，结合着芝麻酱的酱香和辣椒的刺激，这道菜成为了无数人的心头好。而这道美食在夜市摊上更是常见，有的小摊位一天甚至都能卖上几千串呢。涮牛肚遍布全国各地有名的美食街，比如说西安的回民街；济南的芙蓉街；武汉的户部巷；洛阳的十字街；厦门的鼓浪屿等地

不管是在这些有名的小吃街，还是在一些招牌的面食馆，涮牛肚都有一席之位，并且广受欢迎。其中涮牛肚卖的最多的小吃街就是洛阳的十字街，基本上每走十米必有一家涮牛肚的店，有的甚至都紧挨着，这些涮牛肚做好了以后你可以拿着吃，也可以坐在路边的小方桌旁边吃，那感觉非常接地气，也很舒爽啊！

除了夜市摊和面食店做好的现成的涮牛肚，也有一些做涮牛肚的火锅店。比如说豆皮涮牛肚，就是集火锅、涮菜、豆皮、牛肚、冒菜集一体的一款美食，非常适合冬天吃。

今天我要教大家自制涮牛肚的方法，学会了以后在家中吃火锅就多了一个吃法哦，牛肚锅的火锅更加美妙呢。
制作涮牛肚食材：

制作涮牛肚要选择新鲜的牛肚，买的时候不要挑选那种泡到发白的，然后准备一些豆瓣酱、芝麻酱，再准备一些佐料，比如干的红辣椒、花椒、大料，还有葱姜蒜和调味料。调味料的话需要干辣椒面、耗油、糖、盐、芝麻、鸡精等。

制作涮牛肚方法：
（1）第一步要将牛肚焯水后过凉水，然后放在一边备用。
（2）接着将葱切成小段，蒜拍成沫，姜切成片，干的红辣椒切成段备用。
（3）热锅凉油加入花椒大料，爆香后加入辣椒、葱姜蒜，炒香后加入牛肚，加水煮熟。这一步是为了给牛肚去掉腥味哦。
（4）接着就可以调涮牛肚的酱料了，传统的涮牛肚酱料就是调好的芝麻酱和辣椒酱，咱们自己买的芝麻酱调的时候需要加入盐等佐料哦。这里也可以做一款豆瓣酱耗油的酱料，味道也是很棒的。
以上就是涮牛肚的做法啦，做好以后也可以涮在火锅中吃哦，这样家庭版的火锅就多加了一些风味呢！