冻鲜，冰鲜，活鲜到底哪个更好

1. 冻鲜，冰鲜，活鲜到底哪个更好

1、冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。
2、活鲜顾名思义，指的是活的海鲜。很多人都认为海鲜中活鲜最好，因为最为新鲜。如果你身近海鲜捕捞点，那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆，或者想吃进口海鲜，其存活率和肉质饱满程度就很难保证。

2. 冻鲜和活鲜有什么区别？

（1）排酸：活鲜在被宰杀的瞬间，由于紧张，体温升高，适合细菌滋生，同时释放大量毒素，如果被人体吸收会造成伤害；而冻鲜在源头-38°C的急冻，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精挥发，经过排酸后的肉口感也能得到极大改善，味道鲜嫩，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化。
（2）排嘌呤：活鲜体内嘌呤过高，是导致痛风的元凶；冻鲜-38°C低温排嘌呤后，冻鲜体内嘌呤含量会控制到不足以引起痛风的范围。[这俩是一件事儿]
（3）寄生虫、细菌控制：活鲜体内寄生虫、细菌残留严重，通过烹饪，不足以杀掉所有的细菌、寄生虫；冻鲜-18°C全程保鲜，可将深海鱼体内几乎没有的寄生虫、细菌杀死。

3. 冷冻和冷鲜的区别

 首先，温度不同。 
1.冰鲜鸡肉的贮藏条件:0℃ ~ 4℃。具体来说，严格检疫制度宰杀的鸡，宰杀后立即放在0℃ ~ 4℃的环境中冷却。经过臭氧杀菌等保鲜处理后，贮藏、运输、销售全过程保持在0℃ ~ 4℃的环境中。
2.冷冻鸡的贮藏条件:-18℃ ~-35℃。鸡宰杀后，迅速冷却冷冻，保存在-18℃ ~-35℃。
二、保存时间不同:
1.冰鲜鸡保质期短，只有7天，对保鲜的要求也更高。如果运输和储存条件不在0℃ ~ 4℃的环境中，鸡肉的品质可能会受到影响。新鲜鸡的口感和营养并不比刚宰杀的鸡差，甚至更好。
2.冻鸡保质期:一般一年左右。冻鸡的优点是保质期长，容易保存。目前，这种方法在食品加工中广泛用于加工家禽。一般来说，冻鸡的口感比冰鲜鸡略差。
购买技巧
1.购买冻鸡要注意。不要买霜太多的冻鸡，说明不新鲜。更多的冰块也是食物不新鲜的标志，可能是解冻后再冷冻造成的。鸡肉冷冻解冻后，不宜存放。应尽快食用，尤其不能再次冷冻或解冻。
2.看这只鸡的颜色。死鸡血液循环停止，屠宰时血液无法释放。内脏去除后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡屠宰时大部分血液被释放出来，鸡看起来很白，这是两者最显著的区别。

4. 冷冻和冰鲜有什么区别

5. 冰鲜和冰冻有什么区别

冰鲜和冰冻的区别如下：
1、储存的温度不同
冰鲜是将温度降到0度左右；而冰箱冷冻室多在下部，冷冻将温度降到低于-18度，以便于更长期地储存产品。
2、保鲜程度不同
冰箱冰鲜，就是能保持刚死的鱼、虾、螃蟹等一类的海鲜的新鲜度；而冰冻的就是把海鲜产品冰冻起来，可以放很长时间，失去了产品本身的鲜味。
3、运输方式不同
冰鲜需要的运输设备要求较高，不能大批量运输；而冰冻是直接冰封起来，方便大批量运输。
4、实物质感不同
冰鲜肉更结实，色泽也更亮艳一点；冰冻经过低温处理，肉质会略偏干、劣化，从而口感会变差很多。

冰鲜对比冰冻的好处：
冰鲜的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。
这种冷冻方式通常用碎冰一层一层将海鲜覆盖进行保鲜。我们去超市买鱼的时候，经常会看见冰堆上面摆放的水产品，这种通常属于冰鲜。冰鲜保存方法适合运输路程较短的海鲜，冰鲜鱼离出水的时间短，市民也往往认为冰鲜鱼比较鲜活，市场价格比冰冻鱼要贵。

6. 冰鲜和冷冻的区别在哪?

一般来说，海鲜的运输保存有三种方式：活鲜、冰鲜、冻鲜。

活鲜：运输过程中在水中存放，通过充氧等方式保证存活，主要用于养殖鱼类；

冰鲜：用冰将海鲜温度保持在0℃，这个温度下肉不会结冰，是一种用于短时间保鲜，又兼顾口感的做法，常用于近海鱼类。



冻鲜：用急冻的方法，让海鲜的温度迅速下降到-18℃，达到完全冻结，锁住体内的水分和营养，并可杀灭细菌，防治细菌侵入，利于长时间保存，多用于深海鱼类。



按照我们传统观念，活鲜＞冰鲜＞冻鲜，从口感来说确实是这样。

但从勤俭节约的优良传统来看，长距离、长时间的运输，活鲜和冰鲜的浪费同样大于冻鲜，根据调查显示，冻鲜的损耗仅1-2%，活鲜和冰鲜的损耗可高达15%。

而且随着时间的流逝，活鲜和冰鲜的味道也不见得一定比冻鲜好，所以喜欢河鲜和冰鲜的朋友，趁着去海边的时候，一定要使劲吃，近水楼台先得月。

顺便说一句，我们在内地餐馆吃到的北极甜虾、帝王蟹、北极贝、许多刺身，大多采用冰冻海鲜技术中的熟冻技术。

这些海鲜肉质不适宜生冻，用盐水煮熟后再进行冷冻，可以在海鲜最鲜活饱满时，迅速急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。

7. 冷鲜和冰鲜的区别

冷鲜和冰鲜的区别在于温度、作用、存放时间等。1、温度：冷鲜的温度在5度左右；而冰鲜的温度在零下18度左右。2、作用：冷鲜的作用是保鲜，冰鲜的作用是速冻。3、存放时间：冷鲜适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存；而冰鲜适合保存鱼虾肉类生鲜等食品。

8. 冰鲜和冰冻有什么区别

1、储存的温度不同：冷鲜是将温度降到0度左右；冷冻将温度降到低于-18度来储存产品。
2、保鲜程度不一样：冰鲜能保持鱼刚死的新鲜度；冰冻是把鱼冰冻起来可以放很长时间，失去了产品本身的鲜味。
3、运输方式不一样：冰鲜需要的运输设备要求较高，不能大批量运输；冰冻，是直接冰封起来，方便大批量运输。
4、价格不同：冰鲜由于运输成本较高以及口感好，所以价格较高；而冷冻的价格相对较低。