海米有氨味还能吃吗

1. 海米有氨味还能吃吗

不能吃，如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。
低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物———亚硝胺。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。



扩展资料
优质海米鉴别：
1，从色泽上看：体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。
2，从体形上看：海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。消费者选购时以体净肉肥，无贴皮、无窝心爪、无空头壳的为好。
3，从杂质上看，消费者在选购干海鲜产品中要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。
参考资料来源：人民网-色泽、体形、杂质 六招鉴别真假海米
参考资料来源：人民网-变质食品常有5种气味，千万别吃！

2. 海米为什么有苦味

工艺处理不当的时候会出现海米有苦味，那是海水的苦。

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。

挑选海米时，只能从一般外部感官上加以注意，可以从以下几方面参考进行：
(1)色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。
(2)体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。
(3)杂质：虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。
(4)味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道。

3. 麻烦各位海米有没有这一张路飞的原图当壁纸跟手机壳配套。谢谢

拿去吧！

4. 海米和虾仁的区别是什么

　　海米也称虾米或虾仁。海米跟虾仁都是虾身上的，没有本质区别，只是做法形式同。
　　海米是晒干了的虾仁，海米有壳，是小虾。
　　虾仁没有壳，是净肉。
　　海米：为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。
　　虾仁：选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
　　海米的营养价值：
　　1.虾米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物.
　　2.虾米中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
　　3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
　　4.虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症";
　　5.虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;
　　6.老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
　　虾仁营养价值：
　　1. 虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。
　　2.虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
　　3. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
　　4. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
　　5.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。
　　挑选海米时需要注意：
　　(1)色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。
　　(2)体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。
　　(3)杂质：虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。
　　(4)味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道。
　　挑选虾仁时需要注意：
　　优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

5. 为什么虾米从水里捞出来再放在自己家的水里就会死

因为虾米要出水面呼吸的，如果它出不来就会死，最好是一边有水一边没水就好了；
老是有人问小弟为什么缸很正常但是虾莫名其妙的就挂了，我给他们分析了N多种原因，后来想想，要不就开个贴写一下自己的体会
挂虾分为很多种，这个可真不是一句话两句话就能说的清楚的，而且有很多人是缸里各项数据都正常但是就是死虾。小弟初养虾的时候也遇到过这种情况，百思不得其解啊！后来慢慢的也就挂习惯了，而且多少也从中总结出了一些小小的经验，现在分享跟大家
常见原因：
       第一.水体的有害物质。大体上分为氯，氨，铜离子，还有大家最重视的NO3，NO2。
新水里氯气和氨氮含量都会很高，所以新水必须曝气2天以上或者太阳下晒5天以上再入缸。有的朋友说了，把水做开就没事了，而且这样也可以让硬度降低。前段时间我看过一个新闻报道，如果是放置时间较长的凉白开，或者反复烧开的，或者--我记得当时是这样说的--水开后继续烧5分钟以上，这样的水NO2的含量会非常高，高到能够影响人的生理，导致儿童多动症。所以建议大家，用是可以用，但是一定要小心谨慎，水做开后赶紧倒出来凉着，顺便让水垢沉淀下来，然后慢慢入缸。另外再多说一句，即使是纯水机做出来的水氨氮含量也是很可观的，所以也必须曝气或者晒太阳。
铜离子，最主要的就是用热水器接水，现阶段很多热水器的管子都是铜的（为了导热良好），自来水因为要消毒会添加一些消毒液等化学药品，从而使管子里的铜，铅等重金属被分解出来，而且如果是温水的话会分解的更快。这样接出来的水直接影响了虾的存活，可能初期不会有太大的表现，但是时间一长铜中毒那你就等着哭吧。另外就是有的朋友喜欢给缸里加一些液肥，微量元素等，这样可以让缸里的水草长的比较好，微生物含量也会相对增多。说实话我也加，现在也偶尔少量添加，但是，请注意但是，我加的液肥都是几乎不含任何铜元素的（不要问我用什么，朋友给配的，具体比例我也不知道）。如果有这样习惯的朋友我不能说你不对，相反这种方法是好的，只是在选择肥料的时候要多注意。
最后就是老生常谈了，可恨的NO3和NO2。这个问题说到我都烦了，我想一般有经验的玩家都明白他们的害处和处理方法，最简单的就是换水。有钱的玩家会上TOTTO，达到反硝化的目的。没钱的也会多桶串联，前几个桶把氧气耗尽从而使最后一个桶里含氧量几乎为零从而实现反硝化。小弟这些方法从来没用过，并不是说不好，相反这样做的确能实现反硝化，只不过我觉得这样太浪费了。我的做饭相对省事，那就是：上CO2。既然反硝化需要碳源做保证那我就给你碳源。但是切记CO2不要开得太大，因为虾是耗氧量很高的动物，过滤循环不到位很容易造成缺氧死虾，我基本上600缸2秒1个泡，这样能保证水草的正常生长，又能满足反硝化对碳源的需求。如果一些细心的玩家会发现，专业玩虾（我值的是某些高端玩家）很多缸里基本没有植物，但是CO2照常开着，道理不言而喻了吧~
跟大家说一个比较简单的发现NO3高的方法，如果你发现有很多虾不爱动了，不怎么吃东西，躲在水草或沉木下面，那你就小心了，测一下NO3吧，应该不会太低。
其实NO3并不可怕，如果发现NO3标高也不用急忙着换水啊，密植水草啊，很可能这样会适得其反，让你的虾挂的更厉害。其实他也是一个慢慢积累慢慢升高的过程，不会你今天测NO3是10，明天就飙升到100的。都说NO3=50以上虾就活不了，万事无绝对，这个后面我会继续提到。另外就是有很多玩家会死命的控制NO3，认为NO3=0那才是完美了，你错了，NO3在某种程度上来说也不是一无是处的，水草吸收NO3会长的好，一些有益藻类也会吸收NO3从而滋生，这些藻类是天然的虾粮，那是任何成品虾粮都无法比拟的。而且你也不要指望NO3是0，如果真是0的话那只有一种可能，就是你的系统完全崩溃了！
       第二，病菌。这个的确是防不胜防的，原因有很多，比方说坏水，虾吃了过期虾粮，霉菌，水草自带的菌，新入的虾携带的等等。
坏水顾名思义就是长期不换水，虽然有很多玩家是只补水不换水的，但是小弟不推荐这样做，长期这样如果你的过滤设备和滤材达不到要求，或者滤材饱和了，很容易造成坏水。
过期的虾粮很容易滋生细菌（因为很多虾粮都会为了诱食性添加一些肉食的成分）。
霉菌产生的原因实在是太多，不例举了，不过和大家说几个最常见的，就是头部出现了黑色的毛绒的东西，或者头身出现肉色，橘黄色等毛，或者虾的枝节部分生着像棉絮一样的白色物质,有时褪壳后会消失，或者是像绿苔一样物质,一般在虾的身体上,呈现一块块的,枝节上很少,即使腿壳后,原来的位置也会马上生出来。这些霉菌产生的主要原因是目前虾缸的循环水流没有鱼缸大(即溶氧没有鱼缸多),且虾在进食时,有拔动底泥的习惯,会将一些食物碎末翻入底泥中,使底泥中的氨氮浓度升高。这样的虾个人奉劝大家，赶紧扔掉，不管他多贵，然后换水加维生素B12（WB12的好处后面会提到）。这样的虾我是肯定不救的（还好玩了这么多年也没发现过），这些霉菌传染性很强，不要为了舍不得一只虾导致一缸虾全部挂掉。

下图为虾霉菌的一种，想找只水晶虾来做样子的，不过找了半天都没有朋友拍的这个清楚，大家看这个吧，一样的（感谢G版的高清大图）


水草自带的菌非常不好判断，因为很多卖家都不知道自己转出的水草有菌。我基本上不用外面的草，都是自己别的缸里水草繁殖的或者自己朋友缸里的水草，这样最起码知根知底，最大程度上避免外来水草携带病菌。如果发现购买的水草有烂叶融叶的现象，不要心疼，把坏叶剪掉吧。然后用卫生纸吸干水草的水分，取原缸水泡个把小时再入缸，基本就没什么问题。
       第三，喂食量过多。喂食量过多直接导致硝化系统负担过重，严重的时候系统会崩溃，比较好的情况也是坏水长有害藻类，地床腐败造成毒素被存留在泥里。虾的食物80%是水体里的微生物和水藻，虾粮只是辅助，我曾经出门旅游10天没有喂，回家后什么事没有。我现在喂虾是想起来才喂，没准什么时候喂一点。
       第四，水的影响。我这里说的水是指超过正常值的范围，并不是总体水质，比方说PH,GH，温度等等
我也不说正常值了，大家基本都知道，只说一些极端的现象。PH太低或者太高直接导致虾不能适应挂掉，GH太低容易脱壳后挂掉，太高不容易脱壳（如果你发现有虾脱壳后壳是不完整的，而且感觉不硬，不全，不够透明那首先就检查硬度），温度太低和太高也会直接影响虾的活动量，摄食量，寿命。当然还是那句话，万事无绝对，我曾经测试过，虾缸GH5，PH5.3，温度25，草缸GH16，PH7.8，温度23.我直接把虾捞出来扔到草缸里，一共捞了10只，一个月以后数了一下还有8只，为什么没挂呢？那就是稳定，关于稳定的问题后面会提到。

下图为正常脱落的虾壳，这也是检验虾缸水质好坏的重要标志，如果脱的壳都是这样的，那基本上来说你不用测任何数据，你的缸是达标的（感谢猫兄的高清大图）



       第五，单一喂食导致缺磷。很多新手都不注意这个问题，其实这也是导致小虾成活率低，大虾脱壳不遂的原因之一。当然这一点不用特别注意，因为很多虾粮里面都添加了磷元素，只要正常喂食，别单一喂食这个问题很好解决。
       第六，有害生物。最主要的就是涡虫和水螅了，其他的像一些昆虫的幼虫，比方说蚊子，蜻蜓等的幼虫也会吃小虾。体质较弱，新出生，刚脱壳这三种虾最容易受到攻击。个人建议如果涡虫不是多到令人发指那还是诱捕的好，毕竟下药会对虾，对水体里的硝化和微生物都有很大影响。如果非要下药的话个人推荐一个用量，60缸1/4片肠虫清，除涡虫效果不错，对虾的损伤也相对很小。除了涡虫后少量换水，换2次也就行了。水螅最简单的方法就是开水，找个大号针管灌上开水点射，直接搞定。
       第七，被别的虾攻击。尤其是小虾和刚脱壳的虾，这样的虾由于新壳还没硬很容易受到别的虾攻击，所以适当的种植水草和放置虾罐，沉木等躲避物是很有必要的，但是不能太多，如果太多的话母虾脱壳后公虾不能找到就不会受精抱卵了，也就失去了我们养虾的最基本乐趣。再多说一句，用虾罐或沉木的时候最好处理一下，否则上面的一些有害物质，包括沉木里的色素，酸性物质释放会对虾有影响。
       第八，外部因素。这个包括很多种，比方说家里人用了消毒液，杀虫剂，蚊香，用肥皂洗完手就去换水。不过说一下自己的观点，抽烟没事，因为我长期一边换水，喂食，一边抽烟。蚊香的话用那种无味的液体蚊香没事，我用过好几年了也没发现死虾。
下面说一个最大的因素，手贱！手贱！！手贱！！！
综合上面的问题大家看一下
1.发现虫害了，赶紧下药，必须全部弄死，一只不留。
2.看着介绍说这个微生物素好，那个爆殖素有效，买，往缸里加，几种一起加；换水了，硝化菌肯定不如原来多了，得定期添加，而且怕某种硝化菌效果不够全面，换着加
3.数据超过正常值了（GH,PH,NO3等等），赶紧想办法，换水，PH调低，密植水草，增加过滤；感觉水草太多了影响看虾，拔草
4.虾吃不动的藻必须除掉，黑毛上52，丝藻发藻上除藻生物
5，发现有只母虾抱卵了，要特殊照顾，找个隔离盒每天单独喂食
6，7,8…………（以上基本为某网友的反面教材总结）
以上这些你对应一下看自己符合几条。如果符合其中一条那你就已经达到手贱的标准了。手贱的后果只有一个，那就是：继续挂虾！
       以上说的大家如果懒得看可以略过，只记住这2个字就行，稳定！！！稳定绝对压倒一切，我现在不测任何水质，爱死不死，跟我没有关系，定期换水，滴流的时候也不是滴，而是小水流（用个大瓶子，瓶子口扎个空，穿上输液器，水流开到最大）。最长一个缸到目前为止2年半没有翻缸没有洗过换过滤材，只洗了几次水妖精，目前出虾正常（当然这也要感谢小姨子给我弄得全套添加剂，具体请看http://bbs.cnfish.com/thread-1647373-1-1.html的文字部分）
       只要你的缸够稳定，一切都不用考虑，因为水晶虾经过多年的提纯和优胜劣汰，基因已经非常稳定了，不像前几年那么不容易饲养。但是要做到稳定说的容易，做到实际上是很难的，有很多人玩了N年了也不知道究竟如何才能让自己的虾缸稳定下来。各位大大们也不要问我，这个东西一个人一个玩法，即使是我把我所有的方法都告诉你，而且你也严格按照我说的去做，该挂的时候还是会挂。所以还是要自己摸索，总结出一套适合自己的养殖方法才是最重要的，别人的永远是别人的，只有你自己真的懂了才行。
如果不是大面积死虾（水质变化原因比较大）或者一天死一只（NO3超标的比例比较大），基本上不用管，虾也有自然死亡，也有物竞天择。是动物没有不得病的，虾得病跟人不一样，人可以知道自己头疼脑热按时吃药，虾是不会告诉你它发烧了，肠炎了，癌症了的，所以其实淘汰掉体质比较差的虾是好事，会让你整个缸更趋于稳定。
下面摘录朋友小仙的一些虾病的应对方法（感谢小仙的经验贴）：

首先，介绍一下水晶虾的常见疾病；以下是小弟多年以及朋友门的虾出现的疾病。
1.水晶虾感冒
2.水晶虾黑斑病
3.水晶虾不爱吃东西，不活泼。
4.水晶虾乱飞（正常，种虾发情不算）
5.水晶虾颜色不正
6.水晶虾出现断腿，掉眼问题
7.水晶虾营养不良
8.水晶虾出现个别死亡，大面积死亡
9.小虾出生，没几天离奇失中，死亡
下面介绍一下以上9种病治疗方法以及用量注意红色字体（小弟药物名称）
1.水晶虾感冒，指的是，新进回来的虾，在对水，捞虾时候碰伤虾米，出现温度变化，虾米可能会出现死亡感冒，不正常的吃东西，不爱动，这时候不用担心，在进回来虾米的同时去药店买庆大霉素4万单位的，用量；600*500*450的缸一支，900*500*450的缸一支半，1200*500*450的缸用两支即可（用量过成中虾有什么不良反映立刻换水1/3）这样是模仿观赏鱼在进鱼时候鱼店以及家里对观赏鱼的处理，用量是不一样的，水晶虾对水质很铭感，用量不对会导致虾米的死亡，切记，出现不良反映立刻换水。
2.水晶虾黑斑病，指的是红色部分出现了一块块的黑色斑，出现此病不要着急，这是你的水质或过滤系统出现问题，解救办法；1.换水1/3，或2/3过滤棉拿出清洗或从新换一块，2.使用药物，在换水之后，药店买维生素B12（红色液体，维生素）用量；600*500*450的缸一支，900*500*450的缸两支，1米到1.2米的缸用两支半即可，换水后加入，一个星期换一次加一次（注意温度控制在26度）此方法简单效果显著。
3.水晶虾不爱吃东西，不活泼，指的是极度缺乏营养，饲料搭配不当，光喂一种饲料虾米不爱吃日积月累，危害水晶虾的健康。解救方法；药店买B12+孝母片，用量；600*500*450的缸一支，900*500*450的缸两支，1米到1.2米的缸用两支半即可（维生素B12的用量）孝母片的用量；主要看自己虾多少了，一般10~20只我放2~4片，20~50只放4~6片，50~100只放6~10片，100以上基本是10~15片即可，在放药物前先换一次水，1/3就够啦。看到虾米健康了，多喂菠菜，桑叶等有营养的饲料，不要单一的饲料喂虾，很容易营养矢量。养虾就要养好它，虾米的健康，主人也开心。
4.水晶虾乱飞，（正常，种虾不发情），指的是虾米受到惊吓，却氧，水质坏死，解救方法；每天给虾缸开灯不要猛的开开，虾米需要有个适应的过程，却氧，缸中的曾养设备老化，适当的放水妖精来补氧，可以滴一滴或两滴双氧水药店有卖，水质坏死，一般是底泥或过滤系统出现问题，及时更换即可。
5.水晶虾颜色不正，指的是红色，白色浑浊，不清晰，不亮，解救方法同样B12的用量，灯光的效果（灯亮有住于白色地方的发色），可以买点带有曾色饲料的虾粮，少量的换水加B12即可
6.水晶虾出现断腿，掉眼问题，指的是健康的虾米出现了少一只腿，或眼睛，解救方法，适当的换水，多放躲避物（攻击出现断腿等）还有可能是本身进回来的虾受伤看不出来，日后逐渐细菌感染，加庆大霉素+B12给与补充体力等。用量和上面一样就不在多说
7.水晶虾营养不良，指的是单一的饲料，水晶虾摄取的元素维生素一种饲料是远远不能满足虾米的需求，这时候看到虾米身体瘦，抱卵少，小虾成活率底发色不均匀，解救方法；B12+贝壳粉即可，多喂哟营养的饲料，菠菜等。
8.水晶虾出现个别死亡，大面积死亡，指的是你缸水质出现问题，泥不够酸，温度的变化，季节的变化都会使水晶虾出现死亡，解救方法；控制好温度25~26度，适当的做一下换水动作，出现大面积死亡就要翻缸了，药物还是B12+消化菌即可
9.小虾出生，没几天离奇失中，死亡，指的是，刚出生的小虾，因为没有微生物，缸中维生素少，小虾抵抗力弱，死亡，解救方法，B12+ADA微生物球，这个方法有很好的疗效用量B12不介绍了和前面的用量一样，ADA微生物球是，600*500*450半颗，900*500*450一颗，1米或1.2米的一颗半即可

6. 海米放了4年还能吃吗?没有太大的味道，也没有氨水味。没放冰箱，自然环境存放的。

还是别吃了，这么长时间都得有细菌了

7. 干虾米有氨水味并且个别的有霉点还能吃吗

不能吃了。
干虾米发霉以后应该有刺鼻的氨味，发霉的虾米是不能吃的。

虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。
营养
1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；
5、 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；
6、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
加工方法
虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：

1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。
5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。
鉴别技巧
没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。
消费者如何辨别海米好坏：
首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。
其次，是从体形上看：海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。挑选是最好选购体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。
另外，消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝昌最后说，从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏，取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，都是质量不好的产品。

8. 虾仁做馅为啥会萎缩？一点都没有新鲜的感觉，就像海米似的还很硬

因为现在的成品虾仁都经过水泡了，里面有大量人为加进去的水。所以出现你说的情况。如果你自己买新鲜的没泡水的虾，自己去皮就不会萎缩不新鲜了。试一下吧