大盘鸡怎么煮

1. 大盘鸡怎么煮

家常大盘鸡

2. 大盘鸡怎么做口感才能不老？

3. 做大盘鸡为什么味道发苦？？

因为火候太大。
做大盘鸡的时候放糖做出来鸡子有点苦，是因为炒糖时火候太大，或者因为翻炒时间太长，把糖给炒糊了 ，糊了的糖包住鸡块就是微苦的，炒糖时注意火候就可以了。
待油温5成热的时候加入白糖不停翻炒，直至白糖变成棕红色，冒出大泡。这时候，快速倒入鸡肉，快速翻炒上色，做出来的味道就最好的。

扩展资料
大盘鸡的做法：
1、准备好所用食材，把鸡腿洗净切块。

2、准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块。

3、青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分。

4、锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒。

5、烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面。

6、煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟。将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可。

4. 大盘鸡做熟了是苦的怎么办？

因为火候太大。
做大盘鸡的时候放糖做出来鸡子有点苦，是因为炒糖时火候太大，或者因为翻炒时间太长，把糖给炒糊了 ，糊了的糖包住鸡块就是微苦的，炒糖时注意火候就可以了。
待油温5成热的时候加入白糖不停翻炒，直至白糖变成棕红色，冒出大泡。这时候，快速倒入鸡肉，快速翻炒上色，做出来的味道就最好的。

扩展资料
大盘鸡的做法：
1、准备好所用食材，把鸡腿洗净切块。

2、准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块。

3、青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分。

4、锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒。

5、烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面。

6、煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟。将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可。

5. 大盘鸡多久可以熟

大盘鸡一个小时左右可以熟。
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。 
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

成菜特征
新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

6. 为什么做出来的大盘鸡这么柴，是哪一步做错了？

大盘鸡的味道非常美味，也是很多人吃饭必点的一道菜。很多人也会在家尝试制作大盘鸡，但是却发现自己做出来的大盘鸡肉不是那么嫩，非常柴。造成这个问题的原因非常简单。首先就是很多人喜欢长时间的去炖大盘鸡，通过这样的方式进行入味。这是一个错误的行为。其次就是很多人还非常喜欢选择那些非常体型非常大的鸡子，而这种鸡子的年龄偏大，所以肉质不算非常嫩。最后就是大盘鸡的正确做法是先进行爆炒，然后采用高压锅去压。
首先就是很多人喜欢长时间的去炖大盘鸡，通过这样的方式进行入味。这是一个错误的行为。虽然这样做的确可以入味，但是鸡肉和猪肉，牛肉不同。鸡肉久炖之后，肉质就非常柴了。而且还有很多人在做大盘鸡之前，会选择先将鸡肉煮一下。但是往往都是热水去煮。这是不正确的做法，正确的做法应该是冷水的时候鸡肉就放进锅内。因为这样可以让鸡肉均匀的受热，不至于让表皮受热，而内部还是冰冷的，最终导致外部的肉经过长时间的炖煮，导致口感变柴。
其次就是很多人还非常喜欢选择那些非常体型非常大的鸡子，而这种鸡子的年龄偏大，所以肉质不算非常嫩。而且鸡的年龄大了之后，肉质老，脂肪含量也比较薄。而且很多人之所以做的大盘鸡肉质非常柴，最大的原因就是肉没有选好，一般来说大盘鸡是不太适合用单纯的鸡胸肉做的。最好是鸡腿肉，因为含有一定的脂肪，味道非常快。
最后就是大盘鸡的正确做法是先进行爆炒，然后采用高压锅去压。因为这样可以最大限度的保证鸡肉里面的水分。这样肉自然而然就非常鲜嫩了。

7. 大盘鸡做熟了是苦的怎么办

因为火候太大。
做大盘鸡的时候放糖做出来鸡子有点苦，是因为炒糖时火候太大，或者因为翻炒时间太长，把糖给炒糊了 ，糊了的糖包住鸡块就是微苦的，炒糖时注意火候就可以了。
待油温5成热的时候加入白糖不停翻炒，直至白糖变成棕红色，冒出大泡。这时候，快速倒入鸡肉，快速翻炒上色，做出来的味道就最好的。
大盘鸡的烹饪技巧：

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡。
2、土豆的量随自己喜好，辣椒也是，根据自己的喜好和口味适量增减。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发，可以多加点。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
5、如果想要颜色更深些，可以适当加入老抽。
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。

7、面皮能吸取鸡肉的油脂与汤水，减少油腻感，配上色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细。
我在新疆因为生活了一年，所谓的新疆大盘鸡是当地维吾尔族的一重美味，新疆有许多大鸡店，比如金沙湾大盘鸡店、王友大盘鸡等等许多名牌的店，当然，一家有一家的味道

新疆人很喜欢大盘鸡，因为好吃，我在上班时候跟当地人学了一下，但它们用的香料有的是新疆特有的，当然拉面条我不说了，反正吃完鸡块土豆后后拌在大盘鸡汁里面吃的，味道很好，它也是新疆产的面拉的，很有韧劲。内地 做不出那样的味道

8. 做大盘鸡为什么味道发苦？？

因为火候太大。
做大盘鸡的时候放糖做出来鸡子有点苦，是因为炒糖时火候太大，或者因为翻炒时间太长，把糖给炒糊了 ，糊了的糖包住鸡块就是微苦的，炒糖时注意火候就可以了。
待油温5成热的时候加入白糖不停翻炒，直至白糖变成棕红色，冒出大泡。这时候，快速倒入鸡肉，快速翻炒上色，做出来的味道就最好的。

扩展资料
大盘鸡的做法：
1、准备好所用食材，把鸡腿洗净切块。

2、准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块。

3、青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分。

4、锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒。

5、烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面。

6、煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟。将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可。