牛奶为什么有馊味？

1. 牛奶为什么有馊味？

馊味主要是蜡状芽孢杆菌污染所产生。这是一种广泛存在于环境中的细菌，生鲜牛奶中百分之一万会含有，100摄氏度以上20分钟才可以杀死，而巴氏杀菌的温度仅在60-82摄氏度，是不能有效杀灭蜡状芽孢杆菌的。巴氏杀菌奶只能保证一个相对的时间段内，可以达到商业无菌。

商业无菌就是细菌的含量和生长的程度在保质期内对食品的影响较小，能够保持食品的稳定性和良好的商业价值。

因此巴氏杀菌奶开封后应该马上喝完而不能放回冰箱储存，冷藏室内温度下蜡状芽孢杆菌生长速度减缓但没有停止，腐败分解一直在持续

2. 为什么喝奶粉会有牛屎味

你味觉很灵敏，我来帮解释。

对于味觉灵敏的人来说，喝牛奶可能会喝出不同的味道：

第一种味道：淡淡的青草香。
        如果你喝牛奶或者奶粉，能品出淡淡的青草香味。那么恭喜你，你喝到的牛奶或者奶粉99%是品质非常好的青草散养牧场的牛所产的放牧原生奶。
        首先，一杯好的牛奶并非越香越好。大家想过牛奶为什么会香吗？所谓的“奶香”真正意义上来说源于奶牛吃的食物，以及奶牛所处的生活环境。

        对于青草散养牧场来说，特别是南澳大利亚的传统散养牧场，一年中10个月青草常年常绿，奶牛85%青草喂养。有研究表示，奶牛吃草时，有味道的物质可以经过消化系统被吸收，经过血液最后进入奶中；挥发至空气中的物质也能被鼻子吸入，通过肺而进入血液系统，更为迅速地进入奶中。所以吃青草的散养牛所产的牛奶就会有淡淡的青草香味。

第二种味道：隐隐的牛屎味。
        与第一种味道相反，如果你喝牛奶或者奶粉，会隐隐感觉有一点牛屎味。那么只能抱歉的说，你喝到的牛奶是集约化的圈养牛产出的，简单的说是“超级奶牛工厂”产的奶。
        为啥会有牛屎味呢？我只偷偷告诉你。看下图。
       看到超级工厂里圈养牛的生存环境了吗，在这样的的牛尿香、牛屎香的环境里生存的牛，这样的牛产的奶除了“牛屎味”，亲爱的您还期待什么香味呢？ 


        最后，诚恳的劝慰您一句，甭管什么味道了，在这个“牛奶非奶、屎非屎”的时代，您喝牛奶的时候就捏着鼻子忍着点儿。如果实在忍不住了，那就还是选择放牧原生牛奶吧！

3. 牛奶坏了是什么味道？

正常牛奶味微甘甜，牛奶变质会出现酸味、苦味。
在饮用时有五招可以用来快速鉴别牛奶是否变质。
一看：正常牛奶呈乳白色或淡黄色，如牛奶出现沉淀物或色泽异常均是变质。如遇包装破损或包装异常的牛奶也不要饮用。
二闻：牛乳中含有特有的乳香，如出现酸败味或其它不愉快气味，则是牛奶受污染变质。
三尝：牛奶一入口要先尝它的味道，正常牛奶味微甘甜，牛奶变质会出现酸味、苦味。
四加热：将牛奶加热后出现沉淀物或豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。加热的鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料。但酸奶及乳酸菌饮料不宜加热。
五查：常温保存的无菌奶也可能会出现坏包，主要表现为胀包或酸包（内容物变成豆腐花状或水渣分离），这是因为国内外所有无菌奶生产线的产品，都存在万分之一的坏包率。因此，在饮用前要先作检查，看有无胀、酸包现象。

挑选牛奶时的注意事项
1、先要看生产日期与保质期，并注意包装是否完整
根据灭菌方式不同，可将牛奶分为巴氏消毒奶和超高温消毒奶。常温奶因经过高温灭菌，在灭菌的同时也破坏了牛奶中的部分营养成分，巴氏消毒奶仅将有害微生物杀死，而牛奶中对人体有利的营养物质能更多地得以保留。因此，虽然常温奶的保质期更长些，但其营养成分和新鲜程度都不及巴氏消毒奶。
2、看配料表
配料表中排在第一位的是含量最多的食物材料，纯牛奶的配料只有一种，即鲜牛奶。假如水排在第一位，它就不是牛奶，而是乳饮料。
以上内容参考 人民网—牛奶质量好坏不能看奶皮、人民网—生活小窍门：五招揪出变质牛奶

4. 鲜牛奶闻起来有股臭味

鲜牛奶营养价值丰富，不少人都喜欢喝鲜牛奶，可是买回来的鲜牛奶闻起来有股臭味，与平时的状态不一样，很多人就不敢再喝，担心自己喝了拉肚子。那么，鲜牛奶好好的怎么会闻起来有股臭味呢？
   
      
   
    鲜牛奶闻起来有股臭味时，可以先看它是否过期，有些鲜牛奶过了保质期变质之后，闻起来就会带着一股臭味。另外，鲜牛奶开封久了，长时间暴露在空气下，与水、细菌、微生物等混合之后容易变质，闻起来同样会出现一股臭味。
   
    但是，有些鲜牛奶之前没有开封，还在保质期范围里，开封之后闻起来有股臭味，可能与乳脂肪有关。目前市面上售卖的鲜奶尽管杀菌后直接无菌灌装，并没有进行其他加工，所以原汁原味的保留了鲜牛奶的味道，消费者闻到的这股臭味就是乳脂肪的味道。如果你亲自去牧场挤过牛奶，会发现刚挤出来的牛奶一样闻起来有股“臭味”。
   
    有些人嗅觉不敏感，根本闻不出鲜牛奶臭味。有些人刚开始觉得鲜牛奶有一股臭味，习惯了喝鲜牛奶后，就觉得鲜牛奶的味道正常，臭味消失了。当然，如果鲜牛奶出现不明的臭味，记得不要喝。

5. 纯牛奶坏掉了闻起来是什么味道？

有点酸酸的，略带腥味。
因为牛奶过期后味道会变酸，增加了牛奶中的乳酸含量。

过期牛奶的作用
1、擦拭复合木地板

过期发酸的牛奶要用清水稀释后,再洒到复合木地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。
因为牛奶过期后味道会变酸，增加了牛奶中的乳酸含量。而乳酸是一种天然的去污剂，可以清理木地板。另外牛奶中含有蛋白质和脂肪等物质，可以在木地板上形成一层保护膜，不仅让木地板光亮如新，而且能保护地板表层，减少磨损及划伤。牛奶中的油脂还有利用地板保持原有的色泽，不易脱色、变色，也不容易让地板变形。
具体过程是:在擦木地板时，先把过期的牛奶倒入脸盆中，然后加两倍的水稀释，再把抹布蘸湿后拧干，就可以擦地板了。如果过期的牛奶数量比较多，可以一周用牛奶擦一次。
2、擦拭皮鞋
清除鞋面上的污垢，用纱布醮取过期牛奶均匀的涂抹在鞋面上，干了以后再用干布擦拭，鞋面就可以光亮如新了，而且还有一个作用就是防止皮面干裂。
3、除去衣服上的墨迹
用清水把衣服清洗干净,再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗,就可以除去衣服上的墨迹。
4、润肤美容
过期牛奶会产生乳酸，可以软化角质，具有保湿的作用，所以可用过期的牛奶敷脸、洗脸、润肤。
如果是脸部护理，可以直接用它来敷脸，如果担心过敏也可以先进行皮试。
如果是全身护理，可先用牛奶涂抹全身5至10分钟，然后再洗浴，润肤效果很好。
请注意:牛奶只能是刚刚过期而没有发生变质的。
5、擦拭皮制家具
可以用过期牛奶来擦拭皮制家具，使其恢复光泽，还可以修复细小的裂痕。
6、浇花
如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味,这时可以用它来浇花。可以在花土中间挖一个小坑,把牛奶埋进去，这样就不会有难闻的气味了。
注意:牛奶不能太多，一个月左右才可以用第二次。
7、做鱼饵
发酵变酸的牛奶是做鱼饵最好的添加剂，喜欢钓鱼的朋友可以用酸牛奶拌糟食，这是草鱼最喜欢的饵料。

6. 牛奶为什么有时会有怪味？

正常的牛奶应具有所谓的“乳香味”，但有时也会发现牛奶有怪味。除了变质牛奶的不正常气味外，下列情况也可引起牛奶风味的改变：
（1）奶牛患营养代谢病，如酮血病、酮尿病，此时，牛奶中会含有大量的“酮体”（化学成分为乙酰乙酸、丙酮和β-羟丁酸），致使牛奶出现酸而苦涩的味道，这样的牛奶不适于饮用。
（2）在挤奶前给奶牛饲喂带有浓烈气味或其他特殊味道的牧草、饲料，如苜蓿、青贮等，这些异味可以通过牛乳房分泌进入牛奶，使牛奶带有牧草或饲料的味道。所以，在饲养上，应避免在挤奶前1～2小时内饲喂这些牧草或饲料。
（3）挤奶操作室的异味，特别是手工挤奶时，操作室的异常气味也可被牛奶吸收，致使牛奶的风味改变。所以，应及时清除挤奶间有浓烈气味的饲料、粪便及其他污物，尽可能保持挤奶间的卫生。

7. 牛奶为什么有时会有怪味？

正常的牛奶应具有所谓的“乳香味”，但有时也会发现牛奶有怪味。除了变质牛奶的不正常气味外，下列情况也可引起牛奶风味的改变：
（1）奶牛患营养代谢病，如酮血病、酮尿病，此时，牛奶中会含有大量的“酮体”（化学成分为乙酰乙酸、丙酮和β-羟丁酸），致使牛奶出现酸而苦涩的味道，这样的牛奶不适于饮用。
（2）在挤奶前给奶牛饲喂带有浓烈气味或其他特殊味道的牧草、饲料，如苜蓿、青贮等，这些异味可以通过牛乳房分泌进入牛奶，使牛奶带有牧草或饲料的味道。所以，在饲养上，应避免在挤奶前1～2小时内饲喂这些牧草或饲料。
（3）挤奶操作室的异味，特别是手工挤奶时，操作室的异常气味也可被牛奶吸收，致使牛奶的风味改变。所以，应及时清除挤奶间有浓烈气味的饲料、粪便及其他污物，尽可能保持挤奶间的卫生。