五香大盘鸡的做法 最正宗

1. 五香大盘鸡的做法 最正宗

教你两招，学会大盘鸡最正宗的做法，隔三差五做一次，好吃到舔盘

在家呆了两个月，家里储备的食物都已经吃空了，感觉自己已经好长时间没有吃过肉了，特别馋美味的大盘鸡。鸡肉香嫩还好吃，关键吃鸡肉不会发胖，这也是我喜欢吃大盘鸡的重要原因。现在街上的一些店面已经开始陆续复工，终于又可以吃到我心爱的大盘鸡了，可是婆婆还是担心不健康，非要买了鸡肉自己做，开始还怀疑婆婆是否会做，尝了之后才知道，原来婆婆也是做大盘鸡的高手。

在家没事，我也跟着婆婆学习了做大盘鸡的方法，以后有了孩子，我就可以亲自做给孩子们吃了。喜欢吃大螃蟹的朋友们有口福了，今天我就把婆婆做大盘鸡好吃的方法分享给大家。教你两招，学会大盘鸡最正宗的做法，隔三差五做一次，好吃到舔盘！

在做大盘鸡的时候，很多人都会把鸡块先焯水，煮出里面的淤血和脏东西之后再放入炒锅中去炒，然而鸡肉焯水之后肉就会变得很柴，油锅中简单翻炒肉就炒老了，做出来的大盘鸡吃着不美味。而正确的方法应该是先把鸡肉切块，用清水冲洗几遍之后放入盘中，加入小苏打，再放入温水搅拌均匀浸泡十几分钟，里面的淤血就会自动流出来。

鸡肉泡过之后放入生姜片，料酒，葱段，花椒，少量的生抽搅拌均匀，腌制入味。然后起锅烧油，放入干辣椒，蒜片儿和生姜丝爆炒出香味儿，把鸡块放入锅中进行翻炒，炒鸡块的同时可以加入一些辣椒酱。烤出来的鸡肉颜色好看，味道还很香。

鸡肉炒至表面焦黄，添加适量的热水，把鸡肉煮熟，煮鸡肉的时候可以放入一些土豆块儿，土豆块可以吸油，这样做出来的鸡块就会香嫩不油腻。鸡肉煮熟之后，倒入电饭锅中，想让大盘鸡快速做好，也可以直接把它倒入高压锅中。

里面放入一勺辣椒酱，一勺生抽，一勺老抽，适量的白砂糖，加入葱段儿，青椒，撒上一些洋葱片，放入一小杯啤酒，盖上锅盖把鸡肉焖熟。出锅之后撒上一些葱花和香菜，做出来的大盘鸡喷香好吃。最后总结一下，做大盘鸡好吃：第1招是别焯水，第2招就是煮熟了还不能吃，把肉焖烂，易脱骨才是最美味的

2. 家庭版五香大盘鸡简单做法

食材，三黄鸡，土豆，大葱，姜片，青红椒，干辣椒，冰糖，花椒。
1，做法，首先把买的三黄鸡切成块，然后用水烫掉多余的血沫，随后再用清水冲洗干净，再用热水烫鸡的时候，我们可以加入少量的料酒，适当的去一下鸡的腥味。
2、三黄鸡冲洗干净以后，我们就要准备我们所用的食材，大葱，干辣椒，青红椒，花椒，姜片。
3、料头准备完以后，我们就开始制作今天的五香大盘鸡，首先在锅中倒入少量的油，再倒上一些菜籽油，把我们准备好的冰糖放锅中炒出糖色，冰糖炒出糖色以后加入少量的温水，把我们准备好的干辣椒，大葱姜片，出香味，随后把我们清理干净的三黄鸡倒入锅中，用铲子翻炒几下，最后加入老干妈，少量的豆瓣酱。
4、老干妈豆瓣酱加入锅中以后我们用铲子翻炒，随后加入少量的清水，清水河三黄鸡持平就可以，随后再把土豆倒入锅中，加入少量的味精，鸡粉，十三香胡椒粉，还有少量的盐。
5、所有调料加完以后，我们就可以开中火，慢慢的煮，也就是我们所说的收汤汁，收汤汁的时候，我们过上几十秒翻一下锅底，防止土豆落到锅底，开大火收汤汁的时候容易糊，汤汁收的差不多的时候，就可以把我们切好的青红椒倒入锅中。
6、颜色上面我们只要加入少量的生抽，提一下香味就可以，我们这一道五香大盘鸡，它的味道主要以甜味为主，不过喜欢吃辣的小伙伴们，也可以在炒料头的时候多放一点花椒和干辣椒，大盘鸡的做法其实都是一样，你是他的麻辣口味，是和他干辣椒和花椒放的顺序是有关系。
7、我们切好的青红椒放到锅中以后，给大盘鸡收最后的汤汁，我们可以适当的加一些香油，香油的香味是非常的香，再配上五香大盘鸡的味道，吃起来是非常的不错，我们今天这一道五香大盘鸡主要以甜味为主，在后面我们放糖的时候尽量少放一些，可以尝一下汤汁的味道，如果不够甜的话或者不够鲜，可以再加白糖或者生抽，今天给大家分享了这道美食，五香大盘鸡，做法非常简单，很适合一些新手的美食朋友在家里面去做。

3. 大盘鸡的家常做法

家常大盘鸡

4. 正宗大盘鸡的做法

5. 大盘鸡的正宗做法

6. 大盘鸡的做法?

大盘鸡的做法
步骤step
1

准备食材
步骤step
2

将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
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3

锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
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4

锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
步骤step
5

将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
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6

将鸡块放入锅中煸炒匀均
步骤step
7

放入冰糖、生抽煸炒至上色
步骤step
8

将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟
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9

将土豆放入锅中炖15分钟
步骤step
10

在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用
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11

将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁
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12

放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
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13

最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡的成品图







大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

7. 大盘鸡的家常做法

家常大盘鸡

8. 家常大盘鸡的做法

家常大盘鸡