大盘鸡香料配方

1. 大盘鸡香料配方

新疆大盘鸡的做法主料：已处理好的净膛肉鸡或土鸡一只 （我家人少，我用的是童子鸡，一只约两斤左右）辅料：干红辣椒100克（视嗜辣程度而定，吃不了太辣可别放太多啦），青椒100克（4、5只青椒就可以），葱100克，土豆300克（大盘鸡里面的土豆味道特别好，喜欢吃的话可以多放，我用了两个比较大的土豆），生姜10克，大蒜半头（剥好蒜瓣）调料：盐12克，鸡精7克（原配方用的是味精，但是味精不健康，咱们用鸡精代替），糖35克，花椒粉10克，色拉油150ml（比平时炒菜要多些）做法：1. 首先斩鸡。为了容易入味，最好将鸡肉切成长条状或者小块。鸡头和鸡的臀部都切掉不要，鸡脖子部分的淋巴和脂肪也要清理干净。2. 将土豆切成块（不宜太小），青椒、葱、姜都切成片状，大蒜用刀拍碎，干红辣椒洗净用厨房纸巾擦干。3. 锅内放入色拉油，开火，待油至5分热时，在油中放入约35克白糖（主要用于着色）。随着油温度的不断升高，白糖会逐渐融化，在此期间要用锅铲慢慢的搅动以加速白糖的溶解并防止其沾锅。这一步叫做炒糖色，火一定要小，油温要控制好，千万不要把糖炒糊了，否则会发苦，影响整道菜的口味，但是白糖也要彻底融化才行，否则鸡块上不了色。 4. 待白糖完全融化并起沫时，将鸡块放入锅中。为使鸡块均匀上色，应不停翻炒。大火翻炒，将水分基本煸干，然后放入干红辣椒、姜片，继续翻炒。水分煸干得越彻底，鸡肉的香味就越浓郁。5. 鸡肉的水分完全煸干后，往锅内放入约1升的清水（水要没过鸡块，但也不宜太多），然后放入盐、鸡精、花椒粉，略微翻炒至调料均匀。6. 如果使用的是土鸡，那么待汤汁沸腾后，整锅倒入高压锅内，然后放入土豆块开始焖制，约10分钟后倒回原来的锅中。如果使用的是肉鸡，就直接在炒锅内放入土豆块，然后盖上锅盖焖10分钟左右。7. 鸡肉和土豆焖得差不多了后，放入青椒片和葱片，继续翻炒，大火收汁。待汤汁收好后，放入蒜末略微翻炒，即可出锅。如果要用来拌皮带面吃，最后的汤汁不要收得太干。    香喷喷的大盘鸡，吃吧！

2. 正宗大盘鸡香料配方是什么？

大盘鸡配料：土鸡、土豆、青椒个、干辣椒、花椒适量、八角、桂皮香叶5片、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。大盘鸡的制作方法：将食材切好备用，先将鸡冷水下锅煮开去腥再捞出控水，再放入食用油和冰糖让鸡块上色，再将配料全部放入加开水炖煮20分钟即可出锅。

3. 大盘鸡都用什么香料

4. 大盘鸡香料配方

【摘要】
大盘鸡香料配方【提问】
【回答】
点赞超高的，大盘鸡菜谱一定不错【回答】
白扣，小茴香，白芷，桂皮，香叶，香果【回答】
不要忘记放啤酒🍺生抽翻炒哟[赞啊]【回答】
另外还查询到一家更全面的供您选择【回答】
【回答】
祝您大盘鸡制作成功【回答】

5. 大盘鸡料的配方有哪些？

6. 大盘鸡的配料谁会做？

大盘鸡的特点，用料粗旷！！！
新鲜的鸡不用焯水！！！
还有要用啤酒烧！！！
三斤左右的嫩鸡为例。
蒜两头，姜一块，大葱一根只要葱白。
香料的选择八角桂皮就好，香料太多抢了鸡肉的味道，如果很喜欢吃香料味就加香叶草果之类的。
家庭做法也很简单，油要多一些，先炒葱姜蒜，爆香后下鸡块，鸡块要大块一些，煸炒至水份蒸发，鸡皮出油放冰糖，由于家庭制作糖色不好控制，所以冰糖这时候下。等鸡肉稍微上色后下香料炒香，加一瓶啤酒，没过鸡肉为准，由于新鲜鸡肉腥味不重，而且用了啤酒，无需再用料酒去腥。加了啤酒后直接调味，盐，白胡椒。因为鸡块太大不容易入味所以水开后就要下盐而非出锅在撒，但盐不能加多留些余地待出锅时调整。家庭小灶用大火或中火炖煮20分钟左右，直至软烂入味，期间可以加土豆块，根据土豆块的大小，决定下锅时间。
最后出锅时放青红椒，洋葱块少量，味精少许，盐调整咸淡，咸一点会比较鲜！汤汁收的能拌面就好了！如果汤水太干鸡还没烂，或者土豆还没软，可以加开水继续炖，记得加开水。也可以关注我，看我的视频学哦～

7. 做大盘鸡使用的调料有什么？

配料：鸡：1.8斤，油： 一锅底，花椒：一小把 （约30粒），糖：8小勺 （越50克），姜：两三片，料酒（白酒）： 倾斜倒3秒 大约50ml，干辣椒： 一大把（约15根），尖椒：两根，蒜：4瓣，盐 ：适量约两勺 10g 汤多的话需要多放盐，土豆：大点的两个，小点的3个。
1、鸡 剁成小块土豆 切成滚刀块 泡凉水中去淀粉 防氧化尖椒 切块蒜 切末 姜 切片准备出花椒 和干辣椒
2、倒一锅底的油，小火炸香花椒用锅铲把花椒篦出。
3、放糖至溶化调中火看糖慢慢变深 产生大气泡 然后气泡消失 又产生小气泡时立马放鸡肉！！小气泡很快就消失 所以一看到小气泡就放肉 时间一久就过火儿 苦啦。
（图为刚放鸡肉时）

4、翻炒上色 然后大火煸炒出水气 炒干看火力哈 得翻炒个几分钟！！这步很重要！！尤其是肉鸡 不炒出水汽再炖的话可就废啦。
（图为煸干水汽时 锅底都是油的）

5、放姜片和干辣椒 炒炒放料酒或者任何高粱酒翻炒一下 放热水要是柴鸡多炖的话 水要没过鸡要是肉鸡腿的话 不用放太多水的哈 一小碗足以 和土豆一起大概炖二十分钟。

6、我用的是柴鸡 所以要多炖 大约1个小时 大约炖半个小时 加两勺盐大约40分钟时可以尝尝带皮带筋的地方 能咬动就行。中途汤不够了 记得加热水！
7、等鸡肉能咬的动了 尝尝味道够不够 放土豆 翻炒下 让它尽可能埋在汤里汤不够加点热水 不要多 小半碗就可以。
8、土豆大约十几分钟 尝尝 软烂程度 外加咸度 要不要加盐可以的话就放尖椒和蒜 开大火收汁儿 炒出味儿齐活儿。

8. 做大盘鸡使用的调料有什么？

　　大盘鸡做法
　　食品用料　　主料： 公鸡 500克 土豆 300克
　　辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克
　　调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量制作方法。
　　新疆大盘鸡所用的材料：
　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。
　　新疆大盘鸡烹饪步骤：
　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。营养价值。