蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

1. 蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

蒜蓉怎样处理可以保留蒜香味，又能去除掉蒜的辣臭味？我的回答是：蒜蓉从开始剥蒜到切蒜再到熬制以及最后的调味都需要注意，进行以下四种改进，才能做出蒜香味十足的蒜蓉！

蒜蓉酱对于爱吃蒜的人来说，那就是“万能酱”，烤茄子得放蒜蓉酱，烤扇贝得放蒜蓉酱，烤大虾更是离不开蒜蓉酱，就算吃火锅也得调配一碗蒜蓉料汁。并且对于很多吃货而言，蒜蓉就是很多美食的点睛之笔，例如蒜蓉小龙虾、蒜蓉西蓝花、蒜蓉西生菜等等，蒜香味十足让人难以拒绝。接下来，小宝就给大家分享蒜蓉酱的详细做法！

【蒜蓉酱】
食材：

生蒜、食用油、盐

步骤：

整头大蒜剥去外皮后，然后切去整头大蒜的底部后，再将大蒜挨个剥皮大蒜剥皮后，用刀切剁成略微大一点的碎粒，千万不能剁成末将食用油与大蒜按照1:1的比例，倒入炒锅内，起码保证食用油要淹没过切好的大蒜锅内油温三成热的时候后，将大部分的蒜蓉倒入锅内，留一小部分备用
然后用小火慢慢熬制蒜蓉，并且在熬制过程中要不断搅拌等到蒜蓉熬制成黄色时，就可以关火了，然后用油的余温将蒜香味激发出来等到油温略有下降时，将余下一小部分的蒜末倒入锅内，然后进行充分搅拌最后倒入一小勺盐、白糖，搅拌均匀即可
小总结：
将整头大蒜的底部切掉，一是为了方便剥蒜，另一方面避免大蒜底部的硬根影响口感。用刀剁蒜蓉可以让大蒜的辛辣气味（大蒜素）在空气释放一部分，并且蒜汁会流出一部分，这样在熬制过程中不仅保留了蒜香味，还能去除蒜里的辛辣味。将大蒜剁成略小的颗粒状即可，如果将蒜剁成末，在熬制过程中容易炸糊
食用油与大蒜的比例1:1，是为了保证食用油能覆盖住大蒜，这样在熬制时蒜蓉才能受热均匀，能更好的熬制出蒜香味。留一小部分蒜蓉的作用，就是在最后的时候加入一份新鲜的蒜末，这样蒜香味会更加浓郁用小火熬制，以及在熬制过程中不断搅拌，均是为了防止蒜蓉被熬糊掉蒜蓉熬制变成黄色时就可以，要是等到熬制成就金黄色，然后再加上油温的余热，蒜蓉就容易过后，最后会影响口感放糖是为了提味，并且有一丝的甜味，蒜蓉酱会更加香甜一些只用盐来调味就可以，用酱油、蚝油调味会导致蒜蓉酱的保质期变短，也是就更容易变质。另一方面是有蒜香味就足够了，再用酱油、蚝油调味就多余了。有蒜香味就足够了，所以就不用熬葱油了，这也是多此一举我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！

2. 蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

蒜蓉蒜香味浓郁，蒜蓉想要保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味，大蒜最好用刀剁，蒜末用水冲洗一下再炸，制作蒜蓉的时候加入白糖、香油等，这样做出来的蒜蓉不仅可以保留蒜香味，还可以去除蒜的臭辣味。
蒜蓉相信大家都很喜欢吃吧，蒜蓉应用也是很广泛的，可以做成各种美食，像蒜蓉茄子，蒜蓉娃娃菜，蒜蓉虾，蒜蓉生蚝等等，都非常的好吃，我都很喜欢自己在家制作蒜蓉，用来拌凉菜，拌面条，配馒头都非常的好吃，还能保存时间长，别看蒜蓉简单，还是有一定的技巧的，下面就来分享下蒜蓉怎么处理既能保留蒜的蒜香味，又能去除蒜的臭辣味。

一、制作步骤
1、食材：大蒜、姜、葱、洋葱、香菜、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、生抽、白糖、蚝油
2、把大蒜去皮洗干净，沥干水分，用刀剁成沫，很多人都喜欢用打蒜机打碎，是比较方便，但是打的时候蒜汁都流失了，不能很好地保留蒜的蒜香味，我都喜欢用刀慢慢剁碎，也不用太碎，因为后面要过油。
3、把葱姜洗干净，葱切段、姜切片，把香菜洗干净，洋葱洗干净切条，起锅烧油，锅里加入适量的油，把葱段、八角、姜片、香菜、洋葱、八角、花椒、香叶、桂皮放进去，一定要用小火慢炸。
4、香料和食材中的香味全部炸出来后，香料就可以捞出来了，炸就会发苦，葱、洋葱、咸菜炸干以后，也捞出来，关火晾一会。
5、等到油锅里的油还有余温的时候，蒜取一大半，用水洗一下，沥干水分放放进去，小火慢炸，用铲子不停地翻动，防止粘锅底。
6、一直炸至蒜末微微发黄，把蒜末炸透关火，放入适量的白糖、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，再把剩下的蒜末放进去，搅拌均匀，放凉后装进干净的容器里，放进冰箱保存就好了。

二、蒜蓉保留蒜香味又能去除臭辣味小技巧
1、做蒜蓉蒜的选择也很重要，最好选择紫皮大蒜，我们都知道紫皮大蒜的蒜香味会更浓一点，做出来的蒜蓉味道更好。
2、蒜蓉想要保留蒜的香味，又能去掉蒜的臭辣味，最好自己用刀剁蒜末，这样可以很好地保留蒜的香味，蒜蓉一定要经过油，炸蒜蓉的时候，把蒜蓉用水冲洗一下，这样炸出来的蒜蓉颜色好看，还能很好的去除蒜的臭辣味。
3、制作蒜蓉的时候加入白糖、蚝油、香油，可以很好的去除蒜的臭辣味，加了白糖，蒜味才会更加浓郁，不过白糖不要放太多了。
4、做蒜蓉的时候，香料炸出香味后，就要捞出来，炸制时间长了会发苦，想要做出来的蒜蓉蒜香味浓郁，一定要保留一点生蒜末，和炸好的蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉非常的香。

总结：蒜蓉的应用范围真的是太广了，配海鲜、面条、馒头、蔬菜等都非常的好吃，自己在家做，制作方便，还能保存时间长，想要蒜蓉既可以保留蒜的蒜香味，又能去除蒜的臭辣味，其实一点都不难，只要按照我上面的方法制作蒜蓉，保准做出来的蒜蓉不仅蒜香味浓郁，而且能很好地去除蒜的臭辣味。

3. 蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？我做饭是非常喜欢放蒜的，无论是做荤的还是做素的，只要觉得它跟蒜比较搭，就会放蒜来提鲜提香，激发出更加浓郁的香味。但是往菜里面放蒜是要讲究时机的，不同时间段放蒜，最后烹饪出来的味道都会不一样，给菜带去的味道也都会发生变化。

楼主问怎样可以既保留蒜香，又去蒜的臭辣，不知道楼主说的臭辣是指什么，假如想保留非常浓郁的蒜香味道而且吃起来又不辣，方法也非常简单，拿蒜蓉空心菜来说，饭店里面炒的味道通常蒜香浓郁，但是蒜又吃起来不辣，不容易留下不清新的口气，方法就是：在出锅前放入蒜蓉，用快火爆炒到蒜蓉断生，时间大概在半分钟，炒的时间过长会让磨掉一部分蒜的浓郁味道，炒的时间过短蒜蓉就辣口，只要恰到火候和时间，才能让蒜蓉吃起来既香浓又不辣。汤菜也可以在出锅前放入蒜蓉，用大火煮十几秒出锅，蒜香浓郁，也是非常好吃的。

假如不想要这种状态的蒜蓉，增加烹制的时间即可，迅速的高温会激发出蒜香味道，而时间越长蒜的味道会随之发生变化，烹制的时间越短越辣，烹制的时间越长越不辣，每个时间段蒜香也是不同的。
所以我在烹制菜肴的时候，会根据喜好来选择什么时间往菜肴里面放入蒜。除了烹制，蒜蓉还可以来制作蒜泥油、蒜蓉辣酱、炒金蒜，但要想去除蒜的辛辣，与之前说的烹饪方法都是同样的原理，就是快火、短时，会让蒜的味道变得既浓郁又不辣，但是很多菜肴又需要炒蒜蓉，比如粉丝蒜蓉蒸扇贝就需要提前炒金蒜蓉，在炒的过程中就需要用小火慢炒，炒到蒜的颜色变成金黄色就是炒好了。

不同的烹饪需求有不一样的处理方法，一切还是要根据自己的喜好来进行选择，方法都教给你了，快去试试吧！

4. 蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

想保留非常浓郁的蒜香味道而且吃起来又不辣，方法也非常简单，拿蒜蓉空心菜来说，饭店里面炒的味道通常蒜香浓郁，但是蒜又吃起来不辣，不容易留下不清新的口气，方法就是：在出锅前放入蒜蓉，用快火爆炒到蒜蓉断生，时间大概在半分钟，炒的时间过长会让磨掉一部分蒜的浓郁味道，炒的时间过短蒜蓉就辣口，只要恰到火候和时间，才能让蒜蓉吃起来既香浓又不辣。汤菜也可以在出锅前放入蒜蓉，用大火煮十几秒出锅，蒜香浓郁，也是非常好吃的。

接下来我们就一起来看看具体的做法吧。

【蒜蓉酱】食材：大蒜。
辅料：洋葱半个，小葱，八角香叶桂皮，盐。
做法：
1，大蒜去皮清洗干净，用刀拍碎，接着全都切碎，切成末。
2，葱切段，洋葱切丝。

3，锅里多加一些油，倒入切好的洋葱丝，葱段，八角香叶桂皮。
4，在锅里炸成金黄色，同时会闻到一股香味。
5，捞出油锅里的配料，等油温慢慢降下来，开小火倒入三分之二的蒜蓉，小火炒成边缘微黄。
6，关火倒入剩下的蒜蓉，翻炒均匀，加盐，开小火搅拌均匀，不要粘锅。
7，关火装盘。

蒜蓉酱的细节解析：1，为什么要用洋葱，葱，八角桂皮香叶炸一下？
炸完之后，会有很多香味，味道更丰富一些，同时给蒜蓉增加香味。
2，为什么先放入一部分的蒜蓉？
这是因为蒜蓉如果都放进去，很容易都炸老，香味不能完全出来，放入剩下的蒜蓉能够降低温度，同时利用余温把蒜香味炸出，这样味道更浓郁。
3，为什么要关火放入蒜蓉？
锅里的油温偏高放入蒜蓉，会造成蒜蓉立马变成焦黄色，甚至炒糊，但是香味不能激发出来，所以要先把温度降下来，在开小火慢慢炒制。


蒜蓉酱的秘诀就是要把蒜蓉分开放，慢慢的激发出里面的蒜香味，但是后放的蒜蓉又能降低温度同时激发出香味，中和第一次放蒜蓉的口感，香味十足，还没有辛辣的味道。

5. 蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

蒜蓉蒜香味浓郁，蒜蓉想要保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味，大蒜最好用刀剁，蒜末用水冲洗一下再炸，制作蒜蓉的时候加入白糖、香油等，这样做出来的蒜蓉不仅可以保留蒜香味，还可以去除蒜的臭辣味。
蒜蓉相信大家都很喜欢吃吧，蒜蓉应用也是很广泛的，可以做成各种美食，像蒜蓉茄子，蒜蓉娃娃菜，蒜蓉虾，蒜蓉生蚝等等，都非常的好吃，我都很喜欢自己在家制作蒜蓉，用来拌凉菜，拌面条，配馒头都非常的好吃，还能保存时间长，别看蒜蓉简单，还是有一定的技巧的，下面就来分享下蒜蓉怎么处理既能保留蒜的蒜香味，又能去除蒜的臭辣味。

一、制作步骤
1、食材：大蒜、姜、葱、洋葱、香菜、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、生抽、白糖、蚝油
2、把大蒜去皮洗干净，沥干水分，用刀剁成沫，很多人都喜欢用打蒜机打碎，是比较方便，但是打的时候蒜汁都流失了，不能很好地保留蒜的蒜香味，我都喜欢用刀慢慢剁碎，也不用太碎，因为后面要过油。
3、把葱姜洗干净，葱切段、姜切片，把香菜洗干净，洋葱洗干净切条，起锅烧油，锅里加入适量的油，把葱段、八角、姜片、香菜、洋葱、八角、花椒、香叶、桂皮放进去，一定要用小火慢炸。
4、香料和食材中的香味全部炸出来后，香料就可以捞出来了，炸就会发苦，葱、洋葱、咸菜炸干以后，也捞出来，关火晾一会。
5、等到油锅里的油还有余温的时候，蒜取一大半，用水洗一下，沥干水分放放进去，小火慢炸，用铲子不停地翻动，防止粘锅底。
6、一直炸至蒜末微微发黄，把蒜末炸透关火，放入适量的白糖、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，再把剩下的蒜末放进去，搅拌均匀，放凉后装进干净的容器里，放进冰箱保存就好了。

二、蒜蓉保留蒜香味又能去除臭辣味小技巧
1、做蒜蓉蒜的选择也很重要，最好选择紫皮大蒜，我们都知道紫皮大蒜的蒜香味会更浓一点，做出来的蒜蓉味道更好。
2、蒜蓉想要保留蒜的香味，又能去掉蒜的臭辣味，最好自己用刀剁蒜末，这样可以很好的保留蒜的香味，蒜蓉一定要经过油，炸蒜蓉的时候，把蒜蓉用水冲洗一下，这样炸出来的蒜蓉颜色好看，还能很好的去除蒜的臭辣味。
3、制作蒜蓉的时候加入白糖、蚝油、香油，可以很好的去除蒜的臭辣味，加了白糖，蒜味才会更加浓郁，不过白糖不要放太多了。
4、做蒜蓉的时候，香料炸出香味后，就要捞出来，炸制时间长了会发苦，想要做出来的蒜蓉蒜香味浓郁，一定要保留一点生蒜末，和炸好的蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉非常的香。

总结：蒜蓉的应用范围真的是太广了，配海鲜、面条、馒头、蔬菜等都非常的好吃，自己在家做，制作方便，还能保存时间长，想要蒜蓉既可以保留蒜的蒜香味，又能去除蒜的臭辣味，其实一点都不难，只要按照我上面的方法制作蒜蓉，保准做出来的蒜蓉不仅蒜香味浓郁，而且能很好地去除蒜的臭辣味。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

6. 蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

想要蒜蓉可以保留蒜香味又可以去除蒜的臭辣味的话我们可以用以下这几种方法去除：
1、加热脱臭辣味

先在70℃温度下烘烤蒜头，使蒜头的薄皮破裂，剥去外皮后，在低温下烘8天~12天，使大蒜完全烘干，然后粉碎成蒜粉，颜色为淡黄色或浅褐色，这种蒜粉基本上没有臭辣味，既可以加水调成蒜蓉使用，也可以直接吃，和吃生大蒜的作用差不多。
2、食用油脱臭辣味
把生大蒜捣烂榨汁，然后把蒜汁放在10℃以下(冰箱冷藏)4天~5天，取出来加入食用油，食用油可用大豆油，或菜油，最好是生菜油。添加量为蒜汁的30%左右，静置后，取沉在底部的大蒜液，这种大蒜液没有臭辣味，既可加到香辣调味料中，也可以加到食品中制作蒜香味食品。

3、海带脱臭辣味

用海带加水泡3小时，煮1分钟得到海带煮汁，把生大蒜煮1分钟后，再蒸6分钟，放入海带煮汁中浸泡1个星期左右，用这种方法得到的大蒜做成蒜蓉没有臭辣味，还保留了蒜香味。
4、胡椒粉脱臭辣味
把去皮大蒜放在20%食盐溶液中，放入冰箱冷藏(5℃~8℃)10天左右，拿出来用水漂洗，沥干水分烘干，然后摊放在容器中，均匀撒上纯胡椒粉，放置一天一夜，可得到没有臭辣味的大蒜。

5、大蒜脱臭剂脱臭辣味

把生大蒜做成蒜蓉，加入适量大蒜脱臭剂，搅拌均匀，放置一会就可去除大蒜的臭辣味，并保留有蒜香味。
以上这几种方法在做蒜蓉的时候可以既保留蒜香味又可以去除蒜的臭辣味。其中加大蒜脱臭剂是最简单的一种方法，平时我们可以用这种方法来去除臭腊味。希望我的回答对你有帮助。

7. 蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

饭店里蒜蓉酱为啥那么好吃？大厨教你在家做，蒜香浓郁，满屋飘香。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？


蒜蓉酱比较适合所有人的口味，有些不爱吃辣的，所以就会放些辣椒酱，这样吃起来又香又美味。要说蒜蓉酱还得配着海鲜吃才比较美味，浓浓的蒜香味儿，再加上海鲜一起真可以说天生一对。但是很多人都不知道蒜蓉酱到底是怎样做的？


其实制作万能的蒜蓉酱和辣椒酱并不相同，辣椒酱只要需要注意辣椒的选材以及香料的选择就够了。但是蒜蓉酱则制作是需要一些技巧的，稍微不注意蒜蓉酱就会吃起来有股辣臭味，所以今天大厨就和大家分享一下饭店里的蒜蓉酱的制作方法，这样做出来的蒜蓉酱蒜香浓郁，家里满屋飘香。爱吃蒜蓉酱的朋友，直接仔细往下看吧。


——万能蒜蓉酱的制作方法——
准备食材：大蒜，辣椒，白糖，食用盐，食用油。
操作步骤：
1.首先准备好的紫皮大蒜去掉外皮，然后用刀切成蒜蓉。大家在选择大蒜的时候，最好选择独头蒜，这样吃起来味道会更好。没有的直接选择普通蒜也可以。在切大蒜的时候，我们用刀直接切而不是拍散，这样能够保留大蒜的蒜香味。


2.大蒜切好之后，我们将其分成二比一的比例，然后将准备好的辣椒切成丝儿放入碗中备用。


3.炒锅烧热，放入适量的食用油，油可以放得多一点和大蒜的比例相同即可。油温烧至3成热时，我们将比较多的大蒜放入其中，转小火开始熬制。


4.熬制的过程中，我们用手勺不断的翻动一下，炸制的过程中一定要采用小火，否则蒜蓉容易变糊。熬制蒜蓉微微变为金黄色时，此时的蒜香味就出来啦，这时候满屋里都是蒜香味。


5.此时我们可以看到蒜蓉已经全部漂浮在表面上来了。此时蒜蓉已经变为金黄色了，我们可以关火。静置一分钟，我们将剩余的一半蒜蓉入其中搅拌均匀，这样做出来的蒜蓉是金银颜色的，卖相会更好。


6.然后我们利用余温将切好的辣椒丝放入其中，用勺子搅拌均匀，加入两勺精盐，一勺白糖。这样既能给蒜蓉提鲜，同时还能去除蒜蓉的臭辣味。


7.一道蒜香浓郁、满屋飘香的万能蒜蓉酱就做好啦！怎么样？是不是做法很简单呢？看起来很有很诱人呢。喜欢吃蒜蓉酱的朋友可以去试试。


用这种方法做出来的蒜蓉酱做法零失败，而且既保留了蒜蓉的蒜香味，同时还去除了蒜蓉的辛辣味。大家做完之后可以放在无水的玻璃瓶中，然后放在冰箱冷藏就好，这样可以存放的时间更长。

8. 食用蒜蓉后如何可以去除口中的气味呢？

去除蒜味一般可以用新的清新的味道掩盖，比如口香糖，也可以清除，比如刷牙，具体的方法如下：
1 薄荷配柠檬：倒开水于碗中，加入一些薄荷，泡一会，先漱漱口，然后喝掉。或者含几块块薄荷糖。吃过薄荷后，如果配合柠檬汁或者橙汁喝效果会更好。
2 刷牙：吃过饭后几分钟先漱漱口，然后刷刷牙。在很大程度上可以除掉蒜味，如果牙膏是薄荷味的效果更佳。
3 牛奶：吃过蒜后口中留有蒜味，先漱漱口，然后喝一杯牛奶，纯奶、酸奶皆可。