冰鲜食品和冷冻食品有什么区别？

1. 冰鲜食品和冷冻食品有什么区别？

这还得从两者在冷库中的低温贮存谈起。传统的冷库冷冻技术，食品在冷冻过程中，由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性。这些食物在解冻后，食物所含的水份便会析出以肉制品做例子，在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃下存储，从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，肉质在离开冷库解冻之后化冻的过程也会使细胞部分破损，肉质表面会干燥、肉质劣化，因而导致口感变差。冰鲜的概念比较广，可以与时下火热的冷链相结合讨论。首先是预冷。依旧拿肉制品做例子，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地的冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装运输，在运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低温又能防止细菌繁殖，如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多，需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。当然也有一些特殊食品需要急冻保鲜，比如金枪鱼、高级牛肉等，需要在十几个小时内中心温度迅速下降至-60℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了肉的营养与质量。

2. 冰鲜食品可以冷冻吗

冰鲜食品是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。不过由于冰鲜食品保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，自然也就比冰冻食品要贵。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授答：冰冻食品是指在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹。

3. 冰鲜是冻品吗

冰鲜不是冻品。冰鲜，是刚刚打捞起来的鱼虾蟹，进行急冷，保鲜时间24小时，但是食品非常新鲜，其中营养物质没有流失；而冻品是把食品外面冻上一层冰，与空气隔离，使食物不会氧化，可长期保持食品的不出现变质现象。可长途运输，长期保存，通常冷冻海鲜可以存放三个月左右。             
                 冰鲜不是冻品。冰鲜，是刚刚打捞起来的鱼虾蟹，进行急冷，保鲜时间24小时，但是食品非常新鲜，其中营养物质没有流失；而冻品是把食品外面冻上一层冰，与空气隔离，使食物不会氧化，可长期保持食品的不出现变质现象。可长途运输，长期保存，通常冷冻海鲜可以存放三个月左右。

4. 冷藏食品可以冷冻吗

您好
不可以
一、温度要求不同
1、冷冻食品：冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。
2、冷藏食品：冷藏通常保持在1-10摄氏度。
二、适合食品不同
1、冷冻食品：冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质。
2、冷藏食品：冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。【摘要】
冷藏食品可以冷冻吗【提问】
您好
不可以
一、温度要求不同
1、冷冻食品：冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。
2、冷藏食品：冷藏通常保持在1-10摄氏度。
二、适合食品不同
1、冷冻食品：冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质。
2、冷藏食品：冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。【回答】
三、特点不同
1、冷冻食品：冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。
2、冷藏食品：保藏过程中考虑水分活度、气体成分、PH值等对微生物生长的影响因素，通过采用包装改变气体成分和开发新的保藏剂，与低温结合，使食品有更好的保鲜效果。【回答】

5. 冷冻和冰鲜有什么区别吗？

冰鲜和冰冻的区别如下：
1、储存的温度不同
冰鲜是将温度降到0度左右；而冰箱冷冻室多在下部，冷冻将温度降到低于-18度，以便于更长期地储存产品。
2、保鲜程度不同
冰箱冰鲜，就是能保持刚死的鱼、虾、螃蟹等一类的海鲜的新鲜度；而冰冻的就是把海鲜产品冰冻起来，可以放很长时间，失去了产品本身的鲜味。
3、运输方式不同
冰鲜需要的运输设备要求较高，不能大批量运输；而冰冻是直接冰封起来，方便大批量运输。
4、实物质感不同
冰鲜肉更结实，色泽也更亮艳一点；冰冻经过低温处理，肉质会略偏干、劣化，从而口感会变差很多。

冰鲜对比冰冻的好处：
冰鲜的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。
这种冷冻方式通常用碎冰一层一层将海鲜覆盖进行保鲜。我们去超市买鱼的时候，经常会看见冰堆上面摆放的水产品，这种通常属于冰鲜。冰鲜保存方法适合运输路程较短的海鲜，冰鲜鱼离出水的时间短，市民也往往认为冰鲜鱼比较鲜活，市场价格比冰冻鱼要贵。

6. 生活中几乎随处可见的都是冷冻食品，选购冷冻食品要注意什么？

生活中几乎随处可见的都是冷冻食品，选购冷冻食品要注意什么？生活中几乎经常可以看到的全是冷冻食品，可是针对许多家中而言，冷冻食品几乎也不应该是饭桌上的挑选，这主要是因为许多小伙伴感觉冷冻食品没有营养。乃至在很多人的眼中，假如长期吃冷冻食品，还很容易发生致癌物质等状况，因此冷冻食品在短期内几乎备受排斥，即然缺陷这般之多，为何目前市面上也有冷冻食品呢？

购买冷冻食品要注意什么？1、要留意阅读文章食物标识
冷冻食品没什么营养可谈，这也是现阶段而言目前市面上大的谣传。实际上，真真正正的冷冻食品既可以确保口味，与此同时还能确保营养，因此不必担心冷冻食品没有营养。可是必须留意的是，在购买的那时候要认真阅读它的营养成分，掌握在其中的盐和脂肪率占有率多少钱，糖份及其添加物的成分占据是多少，挑选的历程之中也需要优先选择购买，没有附加添加剂的食品类，从营养上而言是无需太过焦虑不安和忧虑的。

2、要留意存放自然环境
实际上在购买冷冻食品的历程中，一定要认真观察该商品的储存标准，尽可能购买这些严格执行储存标准的食物。此外在购买的过程中也一定要认真观察食物是不是有不断化冻的状况，由于不断化冻的食物，才有可能造成很多的病菌滋长。因此即使冷藏在自己家的电冰箱里，也一定要充分考虑这个问题，千万别把食物拿出来不断解除冻结。
3、购买时观察电冰箱四周的自然环境
许多人们在购买冷冻食品以后，会随便置放在家里的电冰箱里，觉得总之是自己家的电冰箱不容易有很多的病菌。但实际上一定要留意一切一种冷藏食物都要有效开展整体规划，一般来说以一个月为限期有效整体规划放置部位。一样，在店铺购买的情况下，也一定要充分考虑这一点，要是没有其他的整体规划放置，提议大伙儿尽量客观购买，与此同时不建议将冷藏室的商品先放进冰箱冷藏解除冻结，那样也极易造成互相污染。

尽管冷藏食物并没想象之中的没有营养，但是要留意由于冷藏食物的贮存标准较为独特，因此一般来说，在饮食搭配的历程之中，一定要密切关注烹饪方式。如果是进过冰箱冷藏的食物，那麼一定要有充足长的加温周期时间，确保食物烹制完善之后才可以服用，主要是为了防止饮食搭配不干净，引起的病菌互相污染所产生的问题，这也是较为核心的哦！

7. 购买冷藏冷冻食品的原因

1.
一是低温下许多微生物的繁殖速度比较慢。如果储藏温度超过了保质温度,微生物繁殖加快,食品会提前败坏,或品质下降,风味变差。
2.
二是如果温度波动,营养素和风味物质损失速度加快,包装袋里出现冰晶,食材脱水变硬,互相粘连,甚至出现裂缝,食品的口感变差。
3.
三是对于活菌酸奶和活乳酸菌饮料来说,离开冷藏条件后,酸度会上升,活菌数会快速下降,降低了食品的健康价值。

8. 现在超市里的冷冻食品可以买吗？

现在超市里的冷冻食品可以买，大超市的冷冻食品都是经过检验合格的才会卖。

速冻食品的营养价值取决于原料本身，而不是速冻的过程。

由于加工工艺的进步，速冻导致的营养损失并不大，一些速冻水果、蔬菜的营养价值同新鲜购买的并不会有太大差别，而且速冻保鲜技术并不需要添加防腐剂。

因此，速冻食品可以放心食用。

当然，非要说有什么弊端，那可能就是口感了。

随着保存时间的延长，速冻食品的品质会有所下降，但如果不便于获取新鲜食物，速冻食品也是一个不错的选择。

但尽量少食用速冻调制食品如丸子、蟹棒、鱼豆腐等，因为这类食品为保证口感，其脂肪含量和钠含量往往较高，导致其营养价值降低。
细心的小伙伴就会发现，很多速冻食品的包装袋上都明确标明：请勿再次冷冻。

这是因为低温可以抑制细菌的生长繁殖，但并不会杀灭细菌，食品解冻后到再次冷冻的过程会导致细菌大量繁殖，易引起食品安全问题。

同时，食物反复冷冻也会破坏细胞结构的完整性，导致食物营养成分的大量流失，更会使食物的口感变差。

所以，速冻食品最好是做好分装，按量取用。