想吃牛肉拉面，真的有拉面剂吗

1. 想吃牛肉拉面，真的有拉面剂吗

想吃牛肉拉面，正规商家是没有拉面剂的
做法分两步
一、牛肉卤的做法：
1.牛肉切四方粒。


2.红辣椒切碎。


3.锅内放少许油，炸香花椒大茴。


4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。


5.下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。


6.牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。


7.等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。


8.调入味精和蘑菇精，装大碗备用。


二、.拉面的制作方法：
9.面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜

10.和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。


11.面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。


12.将揉搓好的面团分成若干份。


13.将分成的小面团， 搓成长条。


14.将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。


15.将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。

16.拉面的时候，在面板上放一些干面粉。


17.然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。


18.胡萝卜切花备用。

19.香菜和蒜苗切碎备用。

20.烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面
小贴士

2. 牛肉拉面行业真的有内幕吗？

牛肉拉面的内幕有以下几点。

被称为“正宗兰州牛肉拉面”的商店招牌是不地道的。在兰州，牛肉拉面被称为“牛肉面”。
拉面的牛肉生产商主要来自青海，而不是兰州。
正宗的牛肉拉面是用辣椒油做成的。它的香味有点辣，它的颜色是黑色的，油炸过的。

兰州牛肉拉面”已被“兰州商联”申请为商标，任何人不得滥用。在兰州，面馆只卖“牛肉面”、“鸡蛋”、“配菜”和“牛肉”。有些商店有“冷面”和“卤面”。卖炒面的人很少。没有饭盖、炒菜或大盘子鸡肉。
在兰州，牛肉面的价格非常接近人们。省会城市的一碗面条只要6元，一些商店可以卖7元。拉面剂的主要成分是“碳酸钾”和“盐”，它们对人体无害。兰州只有少数店铺仍然使用传统的“蓬草灰”。
外地的师傅做不出兰州的味道，总是抱怨当地的水和面粉不好，但实际上他的手艺不好。
在兰州，至少10%的牛肉拉面归汉族老板所有，没有500米的禁令。

从行业的角度来看，不应该称之为“拉面”，因为它会引起人们对动作的太多关注，所以兰州牛肉面的标志似乎被拉面拉了出来。然而，许多面食实际上使用了这种面条制作技术，如新疆面条调料、千层面、山西拉面等。兰州牛肉面的核心应该是清亮的肉汤碗。需要仔细解释的是，这真的是肉汤，不是骨头汤！只有一大块好的牛腩配牛肉条和鸡肉才能做好肉汤，灵魂是芬芳的，而不是辛辣的辣椒油。此外，这勺辣椒油的制作过程并不像把烹调油撒在辣椒粉上那么简单。然而，不幸的是，“兰州拉面”这个词的流行抹去了兰州牛肉面中最重要的两个元素。

3. 为什么一些大的面馆只卖牛肉拉面？

我也发现过很多清真的面馆，和一些连锁的店里面都是一些单品菜，还不如沙县小吃的品种多，但是为什么会这样呢我认为有以下两个原因：

一、做好做精，如果做的种类多了的话，保证不了每个种类都做到最拿手，但是如果顾客恰好点到了不拿手的，这样就会砸了招牌，光做一个牛肉面的话，肯定是越做越精，味道越好。

二、引人注目，正常我们去饭店吃饭有的饭店都会有一些小节目之类的，这个原理和表演节目是类似的，每天去菜单一摞厚的饭店，突然有一天到了一家就做牛肉面，别的什么都没有的店，而且味道又好，马上就会被记住，也许名字不会被记住，但是也能让顾客记得那家面馆只有牛肉面。

如果你有什么不一样的看法可以在留言区，我们进行探讨。

4. 牛肉拉面好吃吗?

提起面食，地大物博的我国有很多种面，今天我们就来说一说在大街小巷都可以吃饭的兰州拉面，在它的发源地兰州，却是到了晚上就不会再尝到的美食，这是为什么呢？
兰州拉面顾名思义它的发源地就是在兰州，它是属于清真教的一种食物，又因为清真寺的规定，所以他们放的是牛肉。同时如果我们想要吃正宗的那种拉面，只能去兰州。在兰州，兰州拉面可不像我们在全国各地看到的那样一般都是二十四小时全天开放，到了晚上我们确实吃不到兰州拉面。

在兰州，做好牛肉拉面也是一门学问，不仅仅是像普通的牛肉面一样，不管是从它的汤还是从它的肉更到它的面都是要经过一样严格的选择。先说汤，牛肉拉面的汤必须是在前一天晚上就熬好的高汤。经过熬了一晚上的高汤以后味道特别的鲜美。然后再加上拉面师傅拉的有宽有长又薄的拉面，面条出锅以后再配上高汤，然后再撒上切成薄薄的牛肉，放上辣椒油和葱花香菜，一碗让人回味无穷的兰州拉面就做好了。


因为本身汤是必须在前一天熬好的，所以汤底其实都是固定的，正常的一般都只有在人们用餐的高峰才会开始售卖兰州拉面，甚至一整天都有，可在兰州却不一样，兰州人早起的灵魂都是被兰州拉面唤醒，因此，兰州拉面从早上就开始营业了。可是毕竟汤的数量是有限的，因此，一般到了下午的时候，汤几乎就已经要卖完了。所以大多数的店家都会开始观点不再做生意。同时他们又要为明天的生意开始准备，他们要开始熬第二天用的汤还有别的东西，因此到了下午他们就已经歇业了，更别提是到了晚上。

就是这种做法，才让我们可以吃到正宗的兰州拉面。但是它的局限性又出来了。因为这样的做法，我们能吃到兰州拉面的时间是固定的。所以我们一般到了晚上想吃都吃不到了。他来兰州本地，正宗的商家都会开始准备第二天的汤底，所以如果这个时候你还在兰州吃到了牛肉拉面。那说明知道的都不是正宗的。
了解到了我们为什么在兰州本地晚上吃不到牛肉拉面以后，如果有机会兰州的话，想要吃到正宗牛肉拉面的我们，就可以完美的避开晚上，选择白天去吃牛肉拉面，这样才能吃到正宗的味道。

5. 牛肉面生意好不好

牛肉面生意是比较好做的
有几点我觉得挺重要。
市口。你的店地点要选的好，要卡在周边单位、学校的人能经过的地方，同时用名片小广告等方法对这些单位做好宣传工作。
口味。牛肉面好不好吃关键在汤头，你做之前得研究考察这个汤怎么做得好吃。牛肉牛肚牛杂不是高手也做不出什么特色所以有个大众口味平均水平就行了，量上别小气。
定价。你要是有钱盘的是大店，装修别致给人感觉很特别，那可以比周边别的店高那么几块钱，如果不是，那就随周边的行情吧，别比别家高。新开店时可以给客人免费加点雪菜豆芽之类的。
差不多就这样吧，祝你生意兴隆。

6. 牛肉拉面是什么?

兰州人请远道而来的客人吃的第一顿饭，一定是兰州牛肉拉面，而海内外的游客，来到兰州的第一餐肯定是尝一尝兰州牛肉拉面，要离开兰州的人，临走前也不会忘记再吃一碗牛肉拉面。因为牛肉拉面是最有兰州风情的特色食品。现在，兰州牛肉拉面已经乘着“西北风”在全国各地安家落户，其它城市的牛肉拉面馆都挂上了正宗“兰州拉面”的招牌。牛肉拉面的精髓不只在手工拉面，给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。
兰州牛肉拉面就像绵延万里的丝绸之路一样，也有悠久着的历史,在三百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，这其间凝聚无数牛肉拉面厨师的智慧与心血。今天，牛肉拉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆，兰州成为名符其实的世界牛肉拉面之乡。
　　兰州牛肉拉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉拉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。兰州牛肉拉面既继承了传统牛肉拉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃在今天得以飞速发展。西北人做牛肉拉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州牛肉拉面的汤采用牛肉、牛骨及十多种天然香辛料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。
　　兰州牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，在面条下锅前，拉面师还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就象云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。
别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看似容易，其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 由于兰州拉面在全国和海外迅速普及，兰州牛肉拉面所用的蓬灰已经由的更安全更卫生的拉面剂代替，不但保留了兰州牛肉拉面特有的清香，而且拉出来的面更筋道爽滑，这也成为兰州牛肉拉面成功走向全国和海外的重要因素之一。当然，和面技巧仍是关键。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
　　牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉拉面的灵魂。兰州牛肉拉面的汤秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨陈家小车老汤牛肉拉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉拉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。兰州人吃牛肉拉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。
　　牛肉拉面的油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。吃时盛在牛肉拉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。 
　　

7. 天价牛肉面为什么生意那么好？

8. 如何评价牛肉拉面里牛肉很少的现象？

面条是一种相当具有包容性的美食，什么食材都可以跟面条搭配，不论荤素贵贱的食材都能跟面条拌在一起吃。全国各地几乎每个地方都有结合当地特产的特色面条，你要是问我哪个地方的面条最好吃，这个问题还真没法回答。
要是问哪一种面条最有名气，我倒是可以回答你，最有名气的面条当然是青海人做的兰州牛肉拉面啦。

兰州是甘肃省的省会城市，而青海则是甘肃的隔壁省，我为什么说最有名气的面条是青海人做的兰州牛肉拉面呢？因为全国各地几乎每条街都有的兰州拉面馆一开始都是外出的青海人开的面馆，兰州的牛肉面确实很好吃，这个无可争议，但是全国各地到处都是的兰州拉面馆还真不是兰州人开的，至少大部分不是。

能把面馆开得全国到处都是，可见青海人也是做面条的高手，想要吃最好吃的牛肉面除了去兰州之外，也可以去青海尝尝牛肉拉面，青海省会西宁跟兰州的距离也不远，基本上就是南京到上海的距离。西宁有一家面馆在当地特别有名气，他们家每天从早到晚都有人过来吃面，做的面条主要就是牛肉拉面，牛肉是货真价实的牛肉，拉面也是店里拉面师傅现场拉的面条。

手工拉面的宽细程度有7种，由宽到细分别是大宽（二指宽）、中宽（也叫二宽，一根手指宽度）、韭菜叶（肥韭菜叶宽度）、二细（直径4毫米）、三细（直径3毫米）、细面（铅笔芯粗细）、毛细（细铁丝程度）。现如今很多面馆都会用压面机来做面条，就是面和好了之后直接放到机器里挤压成面条，我们在菜场买的称重面条就是这么做出来的，但是西宁这边的拉面馆都是坚持手工拉面，手工做出来的拉面很有韧劲，所以拉面既是一个体力活也是一个技术活。

除了面条是面馆手工拉出来的之外，牛肉汤也是正儿八经的牛肉炖汤，而不是什么合成香精勾兑的汤，有的不地道面馆会假模假样整一些牛骨头放锅里，倒上水整点合成香精就勾兑出牛肉味的汤了，这种汤虽然也有香味但是没有真正的牛肉醇香口感。
面馆有一大锅牛肋排用来炖汤，每一锅汤里面都有牛肉，上面还飘着白萝卜片，牛肉拉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。