餐饮管理流程

1. 餐饮管理流程

具体步骤：
 
 1.整理好仪容仪表，化淡妆，认真的完成工作任务；
 
 2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作；
 
 3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；
 
  
 
 4.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动介绍本店特色及经营性质；
 
 5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况；
 
 6. 客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘及时撤掉，以保台面的整洁；
 
 7.主动为客人拉椅，询问是否需要打包；
 
 8. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放；
 
 9. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客；
 
 10.合作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

2. 餐饮管理流程

 餐饮管理流程
                    餐饮管理流程，餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业，看看餐饮管理流程。
  餐饮管理流程1  1、前台营业包括：日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化。接待预订：显示房台状态，进行房台预订。点菜收银：开台、点菜、结帐。
  2、营业设置酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据。房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式其他设置：付款方式、点菜说明。
    
  3、库存管理：库存调整、盘点打印物流管理：进货、退货、销售等物流管理操作往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务库存帐务：查询历史物流单据和货品。
  4、辅助管理，包括：员工权限：按级别管理操作员工信息，并设置系统操作权限员工业绩：分区组管理提成员工信息会员管理：会员卡信息录入、修改，支持储值卡和积分卡挂帐管理。
  餐饮管理流程2   1、食材管理 
  食材是餐饮店的基础，餐饮店必须严格做好食材管理工作，并按时向厨房供应食材，保证及时生产菜品。
   2、厨房管理 
  厨房是餐饮店的核心部门，其生产的菜品将送往餐厅楼面供客人食用，菜品质量直接决定了餐饮店的最终收入。
   3、营销管理 
  在餐饮管理流程中，营销工作是吸引消费者到店内消费的核心手段。如广告营销、微信营销、社群营销等方式为餐厅导流。
   4、优质服务管理 
  优质服务是餐饮店令客人满意的关键，包括点菜、上菜、服务员态度等这些都非常影响消费者的体验。
    
   5、餐厅楼面管理 
  餐厅楼面是客人用餐的地方，也是服务人员提供服务的场地。餐饮店必须严格做好楼面管理，确保客人满意。
   6、结账管理 
  结账是消费的关键环节，需满足市场主流的支付方式，如现金、微信、支付宝、银行卡等。
   7、安全管理 
  安全保障是确保客人满意的重要前提，所以餐厅做好安全管理至关重要。
   8、卫生管理 
  食品卫生性对餐厅来讲至关重要，只有实现对食品、就餐场所等的卫生管理，才能向客人提供放心可口的菜品。
  餐饮管理流程3  1、常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
  2、常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
  3、常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
  4、常维护：意思是对前面三常的成果进行常维护。维护三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。
  5、常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。
  6、常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
    
   餐饮管理注意事项： 
   一、餐饮管理要端正自己的心态 
  刚开始开店的话，可能会出现很多的问题，可能因为在淡季的原因，生意不好，这需要管理者要时刻保持良好的心态，因为有些问题的确会存在，一定要认真分析。管理者也要凭借自身的努力，需要时刻关注店面发展。
   二、时刻关注产品的制作 
  管理者要时刻关注产品的制作，比如说麻辣烫有很多人认为是没有技巧的，其实不是这样的，在烹饪麻辣烫的过程也要掌握火候，时间都是有着很高的要求的，如果时间掌握得不好的，会影响口感，只有用餐口感好，味道好，才能吸引更多的消费者进店，所以在制作过程是不能敷衍的。
   三、注意店面的服务 
  现在很多餐饮可以外卖也是可以堂食的.，堂食的话店内的服务一定要跟上，满足消费者的需求，有的消费者进店享受的不仅是食物更是享受服务来的，所以管理者要在这个方面认真对待，同时还有及时学习其他店面的经验，这样店铺才会发展越来越好。
  餐饮管理流程4   一、餐饮管理中的六常管理方法是什么 
  六常管理方法顾名思义就是有六种不同类型的常见内容，也就是指常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。这种方法是邵德春根据日本5S方法总结出来的，日本五S方法主要包括常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，这是为了提高家居文化而归纳出来的。
  现如今它已经成为了日本很多企业管理的规则，这种方法存在的意义就是为了保证工作场所的工具摆放整齐，从而提高整体的效率，后来日本制造业为了让5S方法的成效更好，把日本的商品推向全国各地，于是就有很多企业不断推广5S方法，因此我国的专业酒店管理专家邵德春就借鉴了这样的方法。
    
   二、餐饮管理中的六常管理方法的具体内容 
  其实餐饮管理中的六常管理方法内容还是比较简单的。一是常分类。常分类，顾名思义就是要在制作产品的过程中不断对产品进行分类，不过它的这两类是指一类不能再利用的产品。
  另一类是还要再利用的产品，还有就是一类是现在立刻就需要用到的，而一类是现在不需要用，一会才要用到的，把这些全部都分类清楚之后，工作可以更加细致，这样制作产品的效率也会提高很多，消费者进店之后能够尽快享受美食。
  常整理，也就是说要对店铺里面的产品进行整理，把一些已经坏掉的或者是不会再使用的物品直接处理掉，而一些使用频率比较高的产品就要合理的摆放起来，不要出现找不见的情况。应用在餐饮店铺中，就是要合理控制人力和物力，以免出现脏乱差的情况，这样也能够有效减少水电费。
  常清洁就比较简单了，就是要对店铺内的卫生进行打扫，餐饮行业保证店铺内的卫生还是非常重要的，店铺卫生了，整个产品才卫生，这样消费者吃的才更加放心。常维护是指对好的理念进行维护，要经常的去维护，才能够让店铺管理工作进入良性循环产生更加优质的效果。
  常规范是指对店铺员工进行规范，尤其服务人员要让他们掌握良好的服务技巧，提高工作效率，为消费者提供更加优质的服务，满足消费者需求。
  常教育是指创业者在经营的过程中要根据工作人员的情况对他们进行口头教育，将这样的管理理念融入到每个工作人员的心里，让他们知道该如何去处理自己的工作，为店铺提供更加优质的环境。
  餐饮管理中的六常管理方法也就是指上面的这些。这样的方法是现在餐饮行业中常见的，也是肯定是不可以忽略的，如果大家有意向加入餐饮行业的话，在开店的时候就可以学习借鉴一下，肯定会对店铺发展有作用。

3. 小餐饮工作流程

流程：
　　1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗？请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。
　　2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人（这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势，示意人数；
　　3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生（小姐）您看这个位置/包厢可以吗？”然后拉椅让座。
　　4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜递菜谱，（这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：（祝你用餐愉快）。
　　5、问：服务员问好，问用何种酒水？
　　6、斟礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位。
　　7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。
　　8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜单并确认发送 。
　　9、上：接过客人所点菜式上相应餐具（注意干巾和牙签）及酒水。根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认， 品名打手势并说请慢用。
　　10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销。(请问还需要点什么吗？)
　　11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。
　　12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。
　　13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。
　　14：报：报银码、唱收唱付。
　　15、征：征求客人意见。
　　16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。

4. 餐厅管理工作流程

员工餐厅管理细则 
一、 炊事人员服务意识 

炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。 

二、 炊事人员个人卫生 

（一） 做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。 

（二） 每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。 

（三） 工作时间穿戴工作衣和工作帽。 

（四） 两天洗澡一次，衣着整齐干净。 

（五） 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。 

三、 餐厅安全工作 

（一） 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 

（二） 严禁随带无关人员进入厨房和保管室。 

（三） 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。 

四、 饭菜要求 

（一） 饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。 

（二） 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。 

（三） 饭菜品种多样化。 

（四） 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。 

（五） 午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。 

（六） 晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。 

五、 设备摆放要求 

（一） 饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。 

（二） 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。 

（三） 加工前后的饭菜，均不准放在地上。 

（四） 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，售饭车定点放到指定位置，不得随意移动。 

六、 卫生要求 

（一） 就餐区和加工区要保持干净，整洁。 

（二） 做到地面干净、墙面光洁，桌面卫生。 

（三） 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。 

（四） 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。 

（五） 灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢

5. 餐饮管理制度流程

岗位定位：
按照工作程序和标准为服务员准备、提供客人所需酒水饮品及果盘。
职责与工作任务：
01. 正常供应各类酒水商品，做好销售记录，如出现短缺及时补充或上报。
02. 做好对客存酒水、物品的登记、统计以及盘点。
03. 熟悉各类酒水的服务程序和价格。
04. 负责酒水的开单情况，见单取货。
05. 负责检查酒水商品损耗过期的情况，及时返库调整。
06. 负责将各种酒水商品的销售记录上报有关部门便于调整经营策略。
07. 负责完成每日酒水等物品的盘点工作。
08. 轮休时与顶班人员认真做好盘点对帐工作，详细交接未尽事宜，做好交接班记录。
09. 遵守安全操作规程，正确、合理使用器械设备、操作工具，做好设备、用具的维护和保养。
10. 合理使用水、电、气等，具备高度的节约意识，做好节能降耗工作。
11. 负责对酒水瓶的回收、分类存放。
12. 熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用吧台内各类设备。
13. 保持吧台内的清洁卫生，按规定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和补充。
14. 负责妥善保管宾客存放在吧台内的酒水。
15. 每天营业结束，及时填写当天的酒水销售盘点日报表，做到酒水库存数量与报表相等，销售金
额与收银处所收金额相等，并提交至领班处。
16. 负责餐厅小毛巾及“部分布草”的清洗。
17. 不断提高自己的业务技能（如：切水果、榨果汁）。
18. 完成上级交办的其他事宜。【摘要】
请问，餐饮工作流程和管理制度怎么写【提问】
岗位定位：
按照工作程序和标准为服务员准备、提供客人所需酒水饮品及果盘。
职责与工作任务：
01. 正常供应各类酒水商品，做好销售记录，如出现短缺及时补充或上报。
02. 做好对客存酒水、物品的登记、统计以及盘点。
03. 熟悉各类酒水的服务程序和价格。
04. 负责酒水的开单情况，见单取货。
05. 负责检查酒水商品损耗过期的情况，及时返库调整。
06. 负责将各种酒水商品的销售记录上报有关部门便于调整经营策略。
07. 负责完成每日酒水等物品的盘点工作。
08. 轮休时与顶班人员认真做好盘点对帐工作，详细交接未尽事宜，做好交接班记录。
09. 遵守安全操作规程，正确、合理使用器械设备、操作工具，做好设备、用具的维护和保养。
10. 合理使用水、电、气等，具备高度的节约意识，做好节能降耗工作。
11. 负责对酒水瓶的回收、分类存放。
12. 熟练掌握各类酒水的出品技能，熟练使用吧台内各类设备。
13. 保持吧台内的清洁卫生，按规定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和补充。
14. 负责妥善保管宾客存放在吧台内的酒水。
15. 每天营业结束，及时填写当天的酒水销售盘点日报表，做到酒水库存数量与报表相等，销售金
额与收银处所收金额相等，并提交至领班处。
16. 负责餐厅小毛巾及“部分布草”的清洗。
17. 不断提高自己的业务技能（如：切水果、榨果汁）。
18. 完成上级交办的其他事宜。【回答】
你好，其实挺多的。建议你上58同城App，那里有很多发表的经验。在那里找到合适你的餐厅用的。【回答】
传菜部领班岗位职责及工作流程
岗位定位：
负责协调厨房与前厅间的菜品服务工作及问题，保证菜品按照程序和标准出品。
职责与工作任务：
01. 参加部门例会，了解每日接待、预订情况，召开班前例会。
02. 合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使工作顺利开展。
03. 协调、沟通餐厅及厨房的工作、保证餐厅的正常运营。
04. 熟知传菜员的基本工作。
05. 检查传菜员的餐前准备工作。
06. 督导传菜员的工作，发现问题及时纠正，保证所有工作符合酒店的标准和要求。
07. 客人用餐结束后，检查所属区域的电源设备是否断电。
08. 协助服务员做好客人就餐后的餐台清洁、餐具整理等工作。
09. 监督检查管辖区域的卫生并与下一班做好交接工作。
10. 协助上级做好对传菜员的考勤、绩效评估工作。
11. 及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。
12. 协助上级对传菜员开展相关的业务培训，不断提高传菜员的服务技能与技巧。
13. 检查所传递的菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。
14. 及时把餐厅用餐有关情况传达给厨师，以便厨师掌握上菜时机和保证菜品的质量。
15. 完成领导交办的其他工作。【回答】
传菜部领班岗位职责及工作流程
岗位定位：
负责协调厨房与前厅间的菜品服务工作及问题，保证菜品按照程序和标准出品。
职责与工作任务：
01. 参加部门例会，了解每日接待、预订情况，召开班前例会。
02. 合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使工作顺利开展。
03. 协调、沟通餐厅及厨房的工作、保证餐厅的正常运营。
04. 熟知传菜员的基本工作。
05. 检查传菜员的餐前准备工作。
06. 督导传菜员的工作，发现问题及时纠正，保证所有工作符合酒店的标准和要求。
07. 客人用餐结束后，检查所属区域的电源设备是否断电。
08. 协助服务员做好客人就餐后的餐台清洁、餐具整理等工作。
09. 监督检查管辖区域的卫生并与下一班做好交接工作。
10. 协助上级做好对传菜员的考勤、绩效评估工作。
11. 及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。
12. 协助上级对传菜员开展相关的业务培训，不断提高传菜员的服务技能与技巧。
13. 检查所传递的菜食质量及分量，对不符合质量标准的菜品应及时送回厨房处理。
14. 及时把餐厅用餐有关情况传达给厨师，以便厨师掌握上菜时机和保证菜品的质量。
15. 完成领导交办的其他工作。【回答】
岗位定位：
按操作标准及规范完成工作任务，快速准确地将菜品传送到相应的餐位，认真完成本部门相应工作。
职责与工作任务：
01. 上岗前，按规定着装，整理好仪表仪容。
02. 按标准和要求做好所属区域的清洁卫生工作，保证墙面、地面无灰尘、无污渍、无水迹。
03. 认真做好餐前准备工作，备足酱料及用具。
04. 餐中保持备餐间整齐清洁、有条有紊，各种食品、用具符合卫生要求。
05. 准确无误的将食品送至顾客餐台，并配准相应的汁酱、调料。
06. 补充并调制应负责保管的调味品。
07. 协助楼面认真做好传菜衔接，必要时协助楼面服务员工作。
08. 在传菜操作过程中，应保持优雅托姿，面带微笑，遇到客人礼貌避让及问好。
09. 熟悉菜肴制作方法，便于工作。
10. 按酒店所规定的传菜流程工作，严格执行。
11. 及时将楼面对菜品的建议、投诉反馈上级，以便于厨务部及时改正，并及时将餐中沽清菜式传
递到楼面。
12. 按酒店规定认真做好收尾工作。
13. 遵守公司各项规章制度，积极参加各类训练课程，不断提高自身业务水平及个人素质。
14. 完成上级分配的其它工作任务。【回答】
楼面，经理，领班的工作流程和管理制度，发下【提问】
你好需要查找，需要时间等候。【回答】
领班已发【回答】
你多找下，发个好点的管理制度和工作流程【提问】
具体职责
1、认真贯彻总经理下达的有关指示。
2、分派并督促各项经济指标的落实情况，及时呈报经营状况。
3、努力学习业务知识，严格要求自己，规范执行各项规章制度，对工作要有高度的责任感。
4、负责管辖范围的日常管理工作，制定工作计划，对下属进行业务培训。
5、检查属下岗位职责执行落实情况，每月进行评估，奖勤罚。
6、掌握员工的出勤情况与平时的工作表现。
7、坚持勤巡查，现场督导，发现问题及时解决。
一、岗位提要：

1、主要楼面日常工作。
2、做出工作计划并落实。
3、整合服务资源，提升服务档次。
4、提升员工素质，打造优秀团队。
二、直接上司：副总经理、总经理。
三、管理对象：DJ主管、酒吧主管、楼面主管。【回答】
没有其他合适的了。【回答】
你要相结合做以修正。【回答】

6. 餐饮公司管理流程

 　　餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。以下是我收集的餐饮公司管理流程，欢迎查看！
  　　 餐饮操作安全管理制度 
  　　1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。
  　　2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
  　　3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
  　　4、做好安全管理检查和预防工作。
  　　 仪容仪表管理制度 
  　　1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。
  　　2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。
  　　3、女服务员化淡妆。
  　　4、员工上班时间不能佩戴饰物。
  　　 楼面服务人员工作管理制度 
  　　1、准时上下班。
  　　2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。
  　　3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。
  　　4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。
  　　5、员工禁止用客用电梯。
  　　6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。
  　　7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。
  　　8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。
  　　9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。
  　　10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。
  　　11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
  　　12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。
  　　13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。
  　　14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。
  　　 人卫生管理制度 
  　　1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)
  　　2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)
  　　3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
  　　4、制服每天更换一次，并力求整洁。
  　　5、头发梳理干净。
  　　6、工作时不穿拖鞋与木屐。
  　　7、不用重味的香水及发油。
  　　8、不留胡须及长发(男性方面)
  　　9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
  　　10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
  　　11、不用手摸头发，揉眼睛。
  　　12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。
  　　 餐饮卫生服务操作管理制度 
  　　1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。
  　　2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
  　　3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。
  　　4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。
  　　5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。
  　　 环境卫生管理制度 
  　　1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
  　　2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。
  　　3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
  　　4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
  　　5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
  　　6、不随地吐痰。
  　　7、随时保持工作区域的整洁。
  　　8、感冒、生病时立即请医师医治。
  　　9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。
  　　10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
  　　11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
  　　12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
  　　13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
  　　14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
  　　 维护环境卫生管理制度 
  　　1、墙壁天花板、地面的卫生管理。
  　　2、下水道及水管装置的卫生管理。
  　　3、通风照明设备的卫生管理。
  　　4、洗手池设备的卫生管理。
  　　5、更衣室和卫生间的卫生管理。
  　　6、垃圾处理设备的管理
  　　(1)气态垃圾处理    (2)液态垃圾处理    (3)固态垃圾处理
  　　7、杜绝病媒昆虫和动物
  　　8、单独存放清洁工具和用品
  　　 设备、餐具卫生管理制度 
  　　1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
  　　2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
  　　3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
  　　4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
  　　5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
  　　6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
  　　7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工
  　　 餐具清洁操作管理制度 
  　　1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
  　　2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
  　　3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
  　　4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。
  　　5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。
  　　6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。
  　　 食物卫生管理制度 
  　　1、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。
  　　2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。
  　　3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。
  　　4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。
  　　5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
  　　6.所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。
  　　 餐具保管发放管理制度 
  　　1、所有餐具要分类按指定位置存放。
  　　2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。
  　　3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。
  　　4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。
  　　5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。
  　　6、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。
  　　7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。
  　　8、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。
  　　 餐饮部物料领用管理制度 
  　　1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量，发现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经理递交验收质量报告，进行处理。
  　　2、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。
  　　3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。
  　　4、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。
  　　5、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。
  　　6、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。
  　　库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制.
  　　 采购、验收管理制度 
  　　1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。
  　　2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。
  　　3、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。
  　　4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。
  　　5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。
  　　6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。
  　　7、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。
  　　 餐饮部与其他部门沟通管理制度 
  　　1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。
  　　2、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。
  　　3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。
  　　 菜单、饮料单定价、制作设计管理制度 
  　　1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。
  　　2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。
  　　3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。
  　　4、折算成本定价然后决定排列顺序。
  　　5、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。
  　　6、将菜单发放使用相关部门。
  　　菜单一定要反应餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味
  　　 迎接服务操作管理制度 
  　　1、提高服务质量，称呼客人尊姓。
  　　2、迎宾员：
  　　(1)客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临，请问几位?”
  　　(2)客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你。
  　　(3)带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们的菜牌”。
  　　3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。
  　　4、餐厅服务员：
  　　(1)站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。
  　　(2)站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。
  　　(1)入座：服务员应协助迎宾员安排客人座位，先将女士要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。
  　　(2)向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。
  　　5、善于观察、分清楚谁是主人。
  　　6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。
  　　 餐前准备操作管理制度 
  　　1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。
  　　2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。以及参加班前会。
  　　3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。
  　　4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。
  　　5、备好客用开水及芥酱。
  　　 开市前检查制度 
  　　1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。
  　　2、按照餐厅检查一览表逐条检查：
  　　(1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。
  　　(2)台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。
  　　(3)工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。
  　　(4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎。
  　　(5)环境：灯光、空调设备完好正常。
  　　(6)空调开放：提前半小时开放，(一般上午11点，下午5点)
  　　如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理
  　　 餐饮服务管理制度 
  　　1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。
  　　2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
  　　3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。
  　　4、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。
  　　5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。
  　　6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。
  　　7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。
  　　8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台或桌子。
  　　9、所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的`餐具。
  　　10、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。
  　　11、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。
  　　12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
  　　13、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口。
  　　14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。
  　　15、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。
  　　16、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。
  　　17、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬
  　　 备餐间服务操作管理制度 
  　　1、做好备餐间准备工作。
  　　2、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。
  　　3、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。
  　　4、厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜。
  　　5、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜。
  　　 餐间服务操作管理制度 
  　　1、递巾问茶：
  　　(1) 递巾从客人右边递，并说：“先生/女士，请用香巾”
  　　(2) 询问客人：“您好，请问喜欢喝什么茶”
  　　2、落巾、脱筷子套：席间解开餐巾花铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套。
  　　3、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。
  　　4、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。
  　　5、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。
  　　6、落单，填写点菜单时间，分送各部门。
  　　7、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。
  　　8、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名;上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。
  　　9、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。
  　　10、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。
  　　11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)
  　　12、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。
  　　13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。
  　　14、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先生，这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客，欢迎下次再来。
  　　 餐后检查工作服务制度 
  　　1、客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。
  　　2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。
  　　3、清理现场：重新布置环境，恢复原样。
  　　 中餐散客服务操作管理制度 
  　　1、 迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座。
  　　2、 呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。
  　　3、 席间服务：
  　　(1)上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤
  　　(2)主动递上香巾、热茶，勤换骨碟，烟缸。
  　　(3)问上甜品、上水果。
  　　4、 用餐完毕，结帐
  　　5、 欢送宾客并致谢。

7. 餐饮公司的管理流程

1、前台营业包括：日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化。接待预订：显示房台状态，进行房台预订。点菜收银：开台、点菜、结帐。

2、营业设置酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据。房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式其他设置：付款方式、点菜说明。

3、库存管理：库存调整、盘点打印物流管理：进货、退货、销售等物流管理操作往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务库存帐务：查询历史物流单据和货品。

4、辅助管理，包括：员工权限：按级别管理操作员工信息，并设置系统操作权限员工业绩：分区组管理提成员工信息会员管理：会员卡信息录入、修改，支持储值卡和积分卡挂帐管理。
　　真正意义上的餐饮管理是在秦朝制定货币政策后，民间社会开始有大规模的交易现象，市集应运产生，民以食为天的本性自然在交易现象中流露无疑一交易的本质在为生活餬口，交易的性质则免不了以物易物或以钱易物，所谓的「物」，自然就是指一些生活用品与食物，既然食物可以从交易中获得，餐食贩卖于焉蕴酿而生，具体言中，餐饮业宜溯源人类开始有交易现象之时，算来也有四千年的历史了。

8. 开餐馆流程

你准备办个体户营业执照还是公司营业执照？

前者方便很多，后者手续繁复。个人建议你办个体户营业执照。

1、首先去工商部门领取《名称预先核准通知书》（确定快餐店的名字），同时咨询一下工商部门，告诉他们你快餐店的经营面积，看看是否需要办理消防。（我这里200平方米以上的要去办）

2、拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件以及别的资料（经营场所房产证明文件以及租赁合同的复印件，身份证以及复印件等等），去卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》（或者叫《食品卫生许可证》），营业执照上的负责人需要取得健康证

如果需要办消防的，同时去当地消.防局申报办理《消防检查合格意见书》

办这两个证都需要被实地检查，建议请上述部门指导如何装修厨房，问清楚有什么要求，如何安装消防系统等等，否则你自己装修好之后不合符要求要重新搞一次，那就糟糕了……

3、办好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》（如必要办的话），去工商部门办理工商营业执照。
大概资料：本人证件相片、身份证和复印件、经营场所的房产证明文件，如果是租的还得租赁合同及复印件，《餐饮经营许可证》v原件和复印件，《消防检查合格意见书》（如必要办的话）的原件和复印件，

4、拿到营业执照30天内去地税、国税部门申办《税务登记证》，需要营业执照、房产证明文件、租赁合同、身份证以及复印件等资料

这就是大概的流程
办公司的话，还有验资、公司章程等等资料，具体情况你还是当面问当地工商部门吧，在网上说了也是白说，太复杂了 

对了，你最好尽早去申请《名称预先核准通知书》，因为《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》耗费的时间蛮长的，只有办工商营业执照才没啥难度，材料齐全而且符合法定形式的话，一般一周左右就能拿到，费用是大概几十块的工本费 
办《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》的费用各地 都不同